مواد لازم مواد اولیه خمیر: شیر ولرم: ۲۵۰ میلی لیتر/ آب سیب زمینی پخته (آبی که سیب زمینی در آن جوشیده): ۲۵۰ میلی لیتر/ نمک: ۱/۵ قاشق چای خوری/ شکر: ۱ قاشق چای خوری/ کره: ۳ قاشق غذاخوری (آب شده)/ سفیده تخم مرغ: ۲ عدد/ مخمر (خمیرمایه فوری): ۱ قاشق غذاخوری/ آرد سفید: ۹۰۰ گرم/
مواد میانی (فیلینگ): سیب زمینی پخته: ۶۰۰ گرم/ نمک: ۱ قاشق چای خوری/ کره: ۳ قاشق غذاخوری/ آب سیب زمینی پخته: ۲ قاشق غذاخوری (برای نرمی بیشتر مایه)
مواد روی نان: زرده تخم مرغ: ۲ عدد/ شیر: ۳۰ میلی لیتر/ کنجد سفید یا سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی
سیب زمینی ها را با پوست یا بدون پوست بجوشانید تا کاملاً نرم شوند. آب آن را برای استفاده در خمیر و مایه نگه دارید. سیب زمینی ها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: درست کردن مایه سیب زمینی (فیلینگ)
سیب زمینی های پخته را کاملاً له کنید تا یکدست و نرم شوند. کره، نمک و ۲ قاشق غذاخوری از آب سیب زمینی را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه ی نرم و لطیفی به دست آید. کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم، آب سیب زمینی، شکر و مخمر را مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود و کف کند.
آرد و نمک را اضافه کنید، سپس کره آب شده و سفیده تخم مرغ ها را بیفزایید. خمیر را با دست یا همزن شروع به ورز دهید تا خمیری نرم و چسبناک به دست آید.
مرحله چهارم: ورز دادن و استراحت خمیر
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم و لطیف شود. خمیر باید به دست نچسبد.
خمیر را به کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم: فرم دادن به نان ها
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ۱۲ تا ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه یا دست به شکل گرد باز کنید.
مقداری از مایه سیب زمینی را وسط هر خمیر بگذارید و لبه ها را به هم آورده و کاملاً ببندید تا مواد بیرون نریزد. سپس با دست به آرامی فشار دهید تا به شکل گرد درآید.
مرحله ششم: مرحله استراحت دوم
نان های فرم گرفته را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید. روی آنها را بپوشانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا حجمشان کمی افزایش یابد.
مرحله هفتم: آماده سازی برای پخت
فر را با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
زرده تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید و با قلمو روی نان ها بمالید. روی هر نان کنجد بپاشید.
مرحله هشتم: پخت نهایی
نان ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی و پف دار شوند. اگر روی نان ها زود رنگ گرفت، با یک کاغذ روغنی روی آنها را بپوشانید.
نکات طلایی
آب سیب زمینی راز اصلی: استفاده از آب سیب زمینی به جای آب معمولی، نان ها را فوقالعاده نرم و پف دار می کند.
مخمر فعال: حتماً از شیر ولرم استفاده کنید (نه داغ، نه سرد) تا مخمر به خوبی فعال شود.
ورز دادن کافی: خمیر را خوب ورز دهید تا بافت نانی بسیار نرم و اسفنجی داشته باشید.
مایه سیب زمینی: مایه باید کاملاً خنک باشد تا خمیر را گرم نکند و فرایند تخمیر را مختل نکند.
نگهداری: این نان ها تا چند روز در دمای اتاق نرم می مانند و در فریزر هم قابل نگهداری هستند
