مواد لازم مواد اولیه خمیر: شیر ولرم: ۲۵۰ میلی لیتر/ آب سیب زمینی پخته (آبی که سیب زمینی در آن جوشیده): ۲۵۰ میلی لیتر/ نمک: ۱/۵ قاشق چای خوری/ شکر: ۱ قاشق چای خوری/ کره: ۳ قاشق غذاخوری (آب شده)/ سفیده تخم مرغ: ۲ عدد/ مخمر (خمیرمایه فوری): ۱ قاشق غذاخوری/ آرد سفید: ۹۰۰ گرم/
مواد میانی (فیلینگ): سیب زمینی پخته: ۶۰۰ گرم/ نمک: ۱ قاشق چای خوری/ کره: ۳ قاشق غذاخوری/ آب سیب زمینی پخته: ۲ قاشق غذاخوری (برای نرمی بیشتر مایه)
مواد روی نان: زرده تخم مرغ: ۲ عدد/ شیر: ۳۰ میلی لیتر/ کنجد سفید یا سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی
سیب زمینی ها را با پوست یا بدون پوست بجوشانید تا کاملاً نرم شوند. آب آن را برای استفاده در خمیر و مایه نگه دارید. سیب زمینی ها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: درست کردن مایه سیب زمینی (فیلینگ)
سیب زمینی های پخته را کاملاً له کنید تا یکدست و نرم شوند. کره، نمک و ۲ قاشق غذاخوری از آب سیب زمینی را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه ی نرم و لطیفی به دست آید. کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر …
