در این روش، سیب زمینی ها به شکل خلال های بسیار نازک و سوزنی برش می خورند، در آب و سرکه قرار می گیرند، کاملاً خشک می شوند و سپس در روغن داغ سرخ می شوند تا نتیجه، سیب زمینی هایی طلایی، سبک، ترد و خوشمزه با جذب روغن کمتر باشد.
مواد لازم
سیب زمینی متوسط: ۴ تا ۵ عدد
آب سرد: به مقدار لازم
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
روغن مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
پودر پاپریکا: نصف قاشق چای خوری، اختیاری
فلفل سیاه: کمی
پودر سیر: کمی، اختیاری
مرحله اول؛ انتخاب سیب زمینی مناسب
برای سیب زمینی خلالی سوزنی بهتر است از سیب زمینی هایی استفاده کنید که نسبتاً سفت و سالم هستند.
سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.
نکته: اگر سیب زمینی خیلی آبکی باشد، هنگام سرخ شدن ممکن است نتیجه مطلوبی نداشته باشد.
مرحله دوم؛ خلالی و سوزنی برش بزنید
سیب زمینی را ابتدا به ورقه های باریک برش بزنید و سپس هر ورقه را به خلال های بسیار باریک تبدیل کنید.
برای اینکه همه خلال ها همزمان سرخ شوند، ضخامت آنها تا حد امکان یکسان باشد.
ضخامت مناسب: حدود ۲ تا ۳ میلی متر.
هرچه خلال ها نازک تر و یکدست تر باشند، نتیجه سوزنی تر و تردتر خواهد شد.
مرحله سوم؛ راز اصلی ترد شدن: خیساندن
خلال های سیب زمینی را داخل یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید.
یک قاشق غذاخوری سرکه سفید و کمی نمک به آب اضافه کنید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید.
این کار به خارج شدن بخشی از نشاسته سطحی سیب زمینی کمک می کند و باعث می شود خلال ها هنگام سرخ شدن کمتر به هم بچسبند و تردتر شوند.
مرحله چهارم؛ آبکشی کامل
بعد از خیساندن، سیب زمینی ها را داخل آبکش بریزید.
با آب سرد به خوبی آبکشی کنید تا نشاسته اضافی و سرکه از سطح آنها پاک شود.
مرحله پنجم؛ مهم ترین مرحله: خشک کردن کامل
خلال ها را روی یک پارچه تمیز یا چند لایه دستمال آشپزخانه پهن کنید.
سطح آنها را به آرامی خشک کنید.
اگر زمان دارید، اجازه دهید خلال ها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در هوای آزاد بمانند تا رطوبت سطحی آنها کاملاً از بین برود.
چرا خشک کردن مهم است؟
…
