در این آموزش، قدم به قدم با هم نان زنجبیلی سنتی تبریز را در ۱۰ مرحله ساده آماده می کنیم. از فعال سازی مخمر تا پخت نهایی، همه چیز را با عکس یاد می گیرید.
مواد لازم: مخمر فوری: ۶ گرم (در صورت استفاده از مخمر تر، ۱۲ گرم)
شکر: ۶ گرم (برای فعال سازی مخمر) + ۶ گرم (برای خمیر)/آب ولرم: به مقدار لازم برای فعال سازی مخمر/تخم مرغ درشت: ۳ عدد/روغن مایع: ۱۶۰ گرم (روغن جامد و کره جایگزین نمی شود)/ماست: ۲۰۰ گرم (ترش نباشد و آب دار نباشد)/وانیل: ۱ قاشق چای خوری/پودر زنجبیل: ۶ تا ۱۰ گرم (بستگی به تازه یا کهنه بودن دارد)/بهبوددهنده اس ۵۰۰: ۸ گرم (بهتر است حذف نشود)/نمک: ۶ گرم/آرد سفید (فانتزی یا ستاره): ۱ کیلوگرم/آب معمولی: به مقدار لازم (بستگی به نوع آرد دارد)
مواد مغزی (اختیاری):/آرد سفید: ۲۵۰ گرم/کره یا روغن جامد: ۱۰۰ گرم/شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)/زردچوبه: به مقدار دلخواه/پودر زنجبیل: به مقدار دلخواه/روغن مایع: به مقدار لازم برای شل کردن مغزی
رومال:/زرده تخم مرغ: ۱ عدد/وانیل: نوک قاشق/نمک: نوک قاشق/شربت بار یا زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
فعال سازی مخمر: ۶ گرم مخمر فوری را با ۶ گرم شکر و مقداری آب ولرم مخلوط کنید و در جای گرم با درپوش بگذارید تا عمل بیاید. (اگر از مخمر تر استفاده می کنید، میزان را دو برابر کنید)
مخلوط کردن مواد تر: در ظرفی ۳ عدد تخم مرغ درشت، ۱۶۰ گرم روغن مایع، ۲۰۰ گرم ماست و ۱ قاشق چای خوری وانیل را مخلوط کنید.
اضافه کردن زنجبیل و بهبوددهنده: ۶ تا ۱۰ گرم پودر زنجبیل و ۸ گرم بهبوددهنده اس ۵۰۰ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن نمک و شکر: ۶ گرم نمک و ۶ گرم شکر را اضافه کنید و با دست یا همزن مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
اضافه کردن مخمر فعال شده: مخمری که عمل آمده را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید.
اضافه کردن آرد: ۱ کیلوگرم آرد سفید الک شده را به مواد اضافه کنید و با همزن یا دست مخلوط کنید.
اضافه کردن آب به مرور: در حین هم زدن، به مرور آب معمولی اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. (آب را یکباره اضافه نکنید)
ورز دادن خمیر: خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه با دستگاه یا با دست ورز دهید تا بافت آن پوک و لطیف شود. (خمیر باید مانند لاله گوش باشد)
…
