این غذای اصیل اصفهانی با عطر زعفران و دارچین و بافت نرم و آبدار گوشت، انتخابی فوق العاده برای یک ناهار سنتی و مقوی است. اگر می خواهید بریانی اصفهان را به سبک سنتی و در خانه درست کنید، این دستور مرحله به مرحله را دنبال کنید.
🥩 مواد لازم برای بریانی اصفهان مواد لازم مقدار گوشت گردن یا سردست گوسفندی ۵۰۰ گرم جگر سفید گوسفندی ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد بزرگ زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری دارچین ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن یا دنبه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خلال پسته یا بادام برای تزیین، اختیاری نان سنگک به مقدار لازم دوغ و سبزی خوردن برای سرو
نکته: در بریانی سنتی، استفاده از گوشت گوسفندی و جگر سفید باعث ایجاد طعم و بافت خاص این غذا می شود.
👩🍳 طرز تهیه بریانی اصفهان مرحله به مرحله ۱. آماده کردن گوشت
ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید.
یک عدد پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری آب به گوشت اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
⏱️ زمان پخت گوشت
بسته به نوع گوشت، حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت زمان لازم است.
گوشت باید کاملاً نرم شود و به راحتی با چنگال ریش ریش شود.
نکته: آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرحله بعد به آن نیاز داریم. 🥩 ۲. پخت جگر سفید
جگر سفید را تمیز کنید و به چند قطعه تقسیم کنید.
آن را داخل قابلمه ای جداگانه بریزید و با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود.
بعد از پخت، جگر را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
🔪 ۳. خرد کردن گوشت و جگر
گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و با چاقو ریز خرد یا ریش ریش کنید.
جگر سفید پخته شده را نیز بسیار ریز خرد کنید.
در بریانی سنتی، بافت گوشت نباید کاملاً له و پوره شود؛ خرد شدن ریز گوشت باعث می شود هنگام شکل دادن بریانی، بافت مناسبی داشته باشد.
🧅 ۴. آماده کردن پیاز داغ
یک پیاز بزرگ را خلالی خرد کنید.
مقداری روغن یا دنبه …
