گوشت حرام، حلال شد!

خرید و فروش گوشت بوفالوی هندی آزاد شد

تصمیم جدید سازمان دامپزشکی کشور مبنی بر صدور مجوز عرضه خانگی گوشت بوفالوی هندی، این پرسش را مطرح کرد که چرا محصولی که تا پیش از سال ۱۴۰۳ با مجوز مصارف صنعتی و برای تولید فرآورده‌هایی نظیر سوسیس و کالباس وارد کشور می‌شد حالا با چراغ سبز مسئولان وارد ویترین خرده‌فروشی‌ها شده است؟ این چرخش سیاست ابهامات فراوانی را درباره دلایل لغو ممنوعیت‌های گذشته، ویژگی‌های فنی این گوشت، تفاوت‌های قیمتی و تبعات آن برای تولیدکنندگان داخلی ایجاد کرده است.

چرا بوفالو از سوسیس و کالباس به سفره رسید؟

احمد شریعتی، مدیرکل دامپزشکی استان تهران، درباره روند واردات این محصول توضیح داد که گوشت بوفالو از هندوستان وارد می‌شود و تمامی مراحل کشتار آن در مبدأ تحت نظارت‌های مستمر شرعی و بهداشتی انجام می‌گیرد. به گفته وی تا سال‌های گذشته، استفاده از این گوشت محدود به صنایع فرآوری بود اما طبق دستورالعمل‌های جدید، مصرف خانگی آن نیز مجاز اعلام شده و از نظر بهداشتی هیچ مانعی برای مصرف خانوار ندارد.

رضا سالمی، دبیر انجمن واردکنندگان گوشت و فرآورده‌های خام دامی نیز با تأیید این موضوع اعلام کرد که وزارت جهاد کشاورزی در آذر ۱۴۰۴ سقف ارزی ثبت سفارش قطعات وکیوم‌ شده این گوشت را کیلویی ۴.۵ یورو تعیین کرده است. کشور هندوستان به عنوان یکی از غول‌های صادراتی در سال مالی ۲۰۲۴–۲۰۲۵ بیش از ۱.۲۵ میلیون تن گوشت بوفالو صادر کرده است. سالمی تأکید می‌کند که مجوز عرضه خانگی در دو سال اخیر صادر شده و هدف اصلی آن، کمک به جبران کسری بازار پروتئین کشور در شرایط فعلی است.

ابعاد فنی و بافتی؛ تفاوت بوفالو با گوشت گوساله چیست؟

احمد شاد، دبیر انجمن تأمین‌کنندگان و توزیع‌کنندگان گوشت کشور، با شفاف‌سازی درباره ماهیت این محصول تأکید کرد، آنچه در اخبار تحت عنوان بوفالو یاد می‌شود همان «گاومیش اهلی» است و نباید آن را با تصاویر گاوهای وحشی مستندهای آفریقایی اشتباه گرفت. وی اشاره کرد که در داخل ایران نیز سالانه حدود ۱۸۰ هزار رأس گاومیش در استان‌های شمال‌غرب، جنوب، شرق و جنوب‌شرقی پرورش می‌یابد.

از نظر خواص غذایی و ساختار بافتی، رضا سالمی تفاوت‌های عمده بوفالو و گوساله را این‌گونه تشریح می‌کند:

میزان آهن و تغییر رنگ: گوشت بوفالو نسبت …