به گزارش شهرآرانیوز؛ در میان غذاهای محلی ایران، برخی خوراکها تنها یک وعده غذایی نیستند، بلکه بخشی از حافظه فرهنگی و سبک زندگی مردم یک منطقه به شمار میروند. «شفته بادمجان» یکی از همین غذاهاست، خوراکی سنتی و کمتر شناختهشده از شهر تاریخی کاشان که ترکیبی از سادگی، عطر سبزیهای خشک و طعم دلنشین بادمجان را در خود دارد. این غذا که شباهتی به قیمهریزه یا کوفتهقلقلی دارد، در سالهای اخیر دوباره مورد توجه علاقهمندان به غذاهای بومی قرار گرفته است.
شفته بادمجان در ظاهر غذایی ساده است، اما پشت این سادگی، شیوهای از آشپزی سنتی نهفته که بر پایه مواد اولیه در دسترس، پخت آرام و طعمسازی طبیعی شکل گرفته است. در مناطق کویری مانند کاشان، غذاها معمولا با مواد کم، اما طعمی عمیق تهیه میشوند و شفته بادمجان نیز از همین ویژگی پیروی میکند.
در ادامه حتما بخوانید آشپزی| طرز پخت کشک زرد زابلی به روش اصیل سنتی
غذایی برخاسته از آشپزی سنتی کاشان
آشپزی سنتی کاشان همانند معماری و فرهنگ این شهر، هویتی مستقل و خاص دارد. غذاهای این منطقه اغلب با حبوبات، بادمجان، گوشت، سبزیهای خشک و ادویههای معطر تهیه میشوند. شفته بادمجان نیز یکی از غذاهایی است که از دل همین سبک آشپزی بیرون آمده است.
بر اساس روایتهای منتشرشده در دستورهای محلی، این غذا نوعی خوراک شامل گوشتهای قلقلی کوچک، بادمجان سرخشده و سسی معطر از رب، نعناع و شنبلیله است که با نان یا برنج سرو میشود. برخی آشپزها آن را شبیه «قیمهریزه» میدانند، با این تفاوت که در آن به جای سیبزمینی از بادمجان استفاده میشود.
شفته در زبان محلی به غذاهایی گفته میشود که در آن گوشت چرخکرده ورز داده شده و به شکل گلولههای کوچک درمیآید. استفاده از آرد نخودچی در ترکیب گوشت نیز باعث انسجام بیشتر و ایجاد بافتی نرم و لطیف در شفتهها میشود، …
