بازار
پخت آرام این مواد در کنار ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره و تخم گشنیز، غذایی غلیظ و خوش‌عطر با بافتی لعاب‌دار ایجاد می‌کند. در این دستور، طرز تهیه نخود آب با گوشت و بلغور گندم را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و در ادامه با چند روش دیگر تهیه این غذای محلی آشنا می‌شوید.
بیشتر بخوانید:
سوپ سبزیجات و مرغ؛ معجون سلامتی برای روزهای سرد مواد لازم
نخود ۲۵۰ گرم
گوشت گوسفندی خورشتی ۲۰۰ گرم
بلغور گندم ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر ۱ حبه
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
زیره نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز (اختیاری) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن ۳ قاشق غذاخوری
آب جوش ۸ پیمانه
آب نارنج یا آب‌لیمو تازه ۳ قاشق غذاخوری مراحل تهیه
نخودها را از شب قبل در یک ظرف بزرگ حاوی آب سرد بخیسانید و در این مدت، چند مرتبه آب آنها را عوض کنید. این کار به جذب آب و یکنواخت شدن پخت نخود کمک می‌کند. بلغور گندم را نیز حدود یک ساعت پیش از شروع آشپزی در ظرفی جداگانه بخیسانید و سپس آبکش کنید.
پیازها را نگینی خرد کنید و همراه با روغن در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت گوسفندی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح قطعات آن تغییر رنگ دهد. سپس سیر رنده‌شده، زردچوبه، … …
