در دل شهرت بازار اصفهان، رازی نهفته است که قرنها زبان گویندگان را به هم میرساند: پیوندی بیقاعده از ماست چکیده و گوشت که هیچکس انتظارش را نمیبرد. خورش ماست که روزی غذای اصلی مهمانسراهای صفوی بود و امروز به جایگاه یک دسر خاص و تجلی رسیده، بهتازگی به نشان بینالمللی جغرافیایی از سوی آژانس جهانی مالکیت معنوی ( یکی از زیرمجموعههای سازمان یونسکو) مفتخر شدهاست. البته امروز حتی در خود اصفهان هم نسخه اصیل و خوشمزه آن پیدا نمی شود و همین موجب شده تا خیلی از مسافران و گردشگران با خوردن این دسر در رستوران ها طعم آن را دوست نداشته باشد چرا که در بیشتر جاها آن را خیلی شیرین سرو می کنند و گوشت را خوب کف مال نمی کنند. ما سعی کرده ایم در این آموزش نسخه اصیل این دسر سنتی خوشمزه را به شما آموزش دهیم تا طعم واقعی آن را حس کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم
گوشت گردن گوسفندی ۴۰۰ گرم
ماست چکیده پرچرب ۶ لیوان
شکر کمتر از نصف لیوان
گلاب ۲ قاشق سوپخوری
زعفران دمشده ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
پیاز ۲ عدد
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
مغز گردوی نگین ۶ قاشق سوپخوری
زرشک ۴ قاشق سوپخوری برای تزیین ترش
خلال پسته ۴ قاشق سوپخوری برای تزیین
گل محمدی چند عدد برای تزیین
طرز تهیه
گوشت گردن را با دو عدد پیاز، نصف قاشق …
