به گزارش همشهری آنلاین به نقل از روابطعمومی موسسه دانشبنیان برکت، گوشت گیاهی محصولی پروتئینی است که با هدف ارائه جایگزینی اقتصادی برای گوشت قرمز و تامین بخشی از نیاز جامعه به پروتئین تولید شده است. این محصول که برای اولین بار در خاورمیانه توسط یک شرکت فناور و با سرمایه گذاری موسسه دانش بنیان برکت به تولید رسید که امروز با حضور علیرضا خاکدامن مدیرعامل موسسه دانش بنیان رونمایی و خط تولید آن افتتاح شد.
ماده اولیه این محصول از ایزوله پروتئین دانههای بومی مانند «کنجد» و «نخود» تامین میشود و در نخستین مرحله عرضه، قرار است بهعنوان جایگزین گوشت چرخکرده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد؛ استفاده از دانههای بومی به جای سویا، علاوه بر ایجاد یک مسیر تولید داخلی، میتواند وابستگی به مواد اولیه وارداتی را نیز کاهش دهد.
فرآیند تولید این محصول نیز از استخراج پروتئین دانههای گیاهی آغاز میشود؛ به این صورت که پروتئین از سایر اجزای دانه جدا شده و پس از دستیابی به ایزوله با خلوص بالا، وارد مرحله فرمولاسیون میشود.
بیشتر بخوانید: سپر هوشمند ایرانی برابر حملات سایبری
در این مرحله، ترکیبات مورد نیاز برای ایجاد رنگ، طعم، عطر، بافت و پایداری محصول به آن افزوده میشود تا محصول نهایی از نظر ویژگیهای ظاهری و حسی به گوشت نزدیک شود. پس از آمادهسازی و ترکیب مواد، محصول نهایی بستهبندی و برای عرضه آماده میشود. این خط تولید علاوه بر گوشت گیاهی، امکان تولید ایزولههای پروتئینی مورد استفاده در صنایع غذایی و ورزشی را نیز فراهم میکند.
ظرفیت فعلی خط تولید اکنون در یک شیفت هشتساعته حدود ۶ تا ۷ تن محصول اعلام شده و با توسعه ظرفیت، پیشبینی شده است امکان تولید روزانه حدود ۱۵ تن گوشت گیاهی در کشور فراهم شود. کد خبر 1065534 …
