برای خرید خانوار، تفاوت مرغ منجمد و مرغ تازه فقط در یخزده بودن یکی از آنها خلاصه نمیشود. مرغ تازه برای مصرف سریع، بافت و ظاهر نزدیکتر به حالت اولیه و آشپزی بدون انتظار برای یخ زدایی مناسب است؛ مرغ منجمد در مقابل، امکان نگهداری طولانیتر و برنامهریزی بهتر برای خرید را فراهم میکند. از نظر ارزش غذایی نیز خودِ فرآیند انجماد به طور معمول تغییر بزرگی در مواد مغذی گوشت ایجاد نمیکند، اما کیفیت انجماد و نحوه یخ زدایی میتواند روی آبداری و بافت مرغ اثر بگذارد. مرغ منجمد با مرغ تازه چه تفاوتی دارد؟
اولین تفاوتی که مصرفکننده در خانه احساس میکند، بافت گوشت است. مرغ تازه که به شکل صحیح سرد و نگهداری شده باشد، پیش از پخت حالت طبیعیتر و منسجمتری دارد. در مرغ منجمد، آب موجود در بافت هنگام انجماد به بلورهای یخ تبدیل میشود و کیفیت محصول پس از یخ زدایی تا حدی به سرعت و شرایط انجماد و نگهداری وابسته است. …
