وزن واقعی نان و قیمت پرداختی چه تفاوتی دارد؟ │ وزن چانه، وزن نان پخته و مبلغی که برای لواش، بربری، تافتون و سنگک می‌پردازید

پرسش «وزن واقعی نان چقدر است و بابت چه وزنی پول می‌دهیم؟» در ظاهر ساده است، اما پاسخ آن به یک تفاوت مهم برمی‌گردد: وزن چانه با وزن نان پخته یکی نیست. چانه، سهم مشخصی از خمیر است که پیش از پخت وزن می‌شود، در حالی که نان پس از قرار گرفتن در تنور بخشی از آب خود را از دست می‌دهد و سبک‌تر می‌شود. در نرخ‌های جاری نان در تهران نیز قیمت‌ها برای هر قرص تعیین شده‌اند؛ لواش ۲ هزار و ۷۰۰ تومان، بربری ۱۰ هزار تومان، تافتون ۴ هزار و ۵۰۰ تومان و سنگک ۱۵ هزار و ۵۰۰ تومان است. وزن چانه نان دقیقاً یعنی چه؟

وقتی در نرخ‌نامه نان نوشته می‌شود «چانه ۵۵۰ گرم» یا «چانه ۶۵۰ گرم»، منظور وزن بخشی از خمیر آماده پخت است، نه وزن نان نهایی که مشتری از نانوایی تحویل می‌گیرد.

این تفاوت اهمیت زیادی دارد. خمیر نان دارای آب است و در زمان پخت، بخشی از آب موجود در آن تبخیر می‌شود. در نتیجه، طبیعی است که یک چانه ۵۰۰ یا ۶۰۰ گرمی پس از پخت، همان وزن اولیه را نداشته باشد. …