ترکیب و خواص غذائی آفتابگردان

دانه آفتابگردان به‌رنگ‌هاى سفيد و خاکسترى راه‌راه، قهوه‌اي، بنفش‌تيره و سياه ديده مى‌شود. وزن هر دانه آفتابگردان در ارقام گوناگون از ۵ تا ۱۲۰ گرم است. وزن هزار دانه رقم رکورد که در ايران کاشته مى‌شود، نظر به‌شرايط کاشت و داشت از ۵۰ تا ۹۰ گرم نوسان دارد.

درصد پوست در دانه آفتابگردان در رقم‌هاى بومى ۳۵ تا ۵۰ و در رقم‌هاى اصلاح شده حدود ۲۰ تا ۲۵ درصد است.

ميزان روغن دانه آفتابگردان در رقم‌هاى گوناگون ۲۶ تا ۵۰ درصد است، رنگ روغن آفتابگردان زرد روشن و داراى ويتامين‌هاى زياد و ارزش غذائى فراوان است. روغن آفتابگردان مرکب از تعدادى اسيد چرب به‌شرح زير است:

- اسيد اولئيک -Oleic Acid، به مقدار ۳۴ درصد

- اسيد لينولئيک - Linoleic Acid، به مقدار ۶۵ درصد

- اسيد پالميتيک -Palmitic Acid، به مقدار ۶ درصد

- اسيد اِستاريک - Estearic Acid، به مقدار ۴ درصد

دانه خشک آفتابگردان ۱۵ تا ۱۶ درصد پروتئين دارد. پس از روغن‌گيرى از دانه، کنجاله‌اى که باقى مى‌ماند ۱۳ درصد فيبر و ۴۰ درصد پروتئين دارد.