بازار
مواد لازم: تخم مرغ تازه ۳ عدد (هم دمای محیط)، نمک ۱/۴ قاشق چای خوری، شکر ۱/۲ قاشق چای خوری (اختیاری برای طعم ملایم تر)، روغن مایع یا کره چند قطره برای چرب کردن تابه.
مراحل گام به گام پخت املت سوفله ابری در تابه
۱. تفکیک دقیق زرده ها و سفیده های تخم مرغ
تخم مرغ ها را با احتیاط بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. بسیار مهم است که حتی یک قطره از زرده وارد ظرف سفیده ها نشود، زیرا چربی زرده مانع از پف کردن و فرم گیری کامل بافت سفیده خواهد شد.
۲. هم زدن و مزه دار کردن زرده ها
به کاسه حاوی زرده های تخم مرغ مقداری نمک و شکر اضافه کنید. با یک همزن دستی کوچک مواد را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بافت زرده کاملاً روان، صاف و یکدست شود و رنگی شفاف و درخشان پیدا کند.
۳. فرم دهی سفیده تا مرحله مرنگ برفی
کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید. با همزن برقی با سرعت بالا هم زدن را آغاز کنید تا سفیده ابتدا کف کند و سپس تبدیل به خامه سفید، متراکم و برفی شود؛ سفیده زمانی آماده است که خطوط همزن روی آن باقی بماند و با برگرداندن … …
