چرا گوشت را می کوبیم و چگونه آب گوشت را حفظ کنیم؟

ساتوری کردن گوشت به معنای وارد کردن ضربات کنترل شده و هدفمند با ساطور، پشت کارد، گوشت کوب یا وردنه به قطعات گوشت است. هدف اصلی این کار، شکستن فیبرهای عضلانی و بافت پیوندی گوشت است تا بافت آن نرم تر شود و هنگام جویدن، لطیف تر باشد. ساتوری کردن معمولاً روی قطعات نسبتاً نازک گوشت انجام می شود و باعث یکنواخت شدن ضخامت آن نیز می گردد.

برخلاف چرخ کردن که گوشت را کاملاً خرد و یکدست می کند، در ساتوری کردن ساختار کلی گوشت حفظ می شود و تنها بافت آن تغییر می کند. به همین دلیل، این روش برای گوشت هایی مانند فیله مرغ، ران گوساله، استیک و ورقه های گوشت مناسب است، اما برای کباب کوبیده یا کتلت که به گوشت چرخ کرده نیاز داریم، کاربرد ندارد. فواید ساتوری کردن گوشت

ساتوری کردن گوشت فواید متعددی دارد که آن را به یکی از مهارت های ضروری در آشپزی تبدیل می کند. در ادامه به مهم ترین این فواید اشاره می کنیم. ۱. نرم شدن بافت گوشت

مهم ترین فایده ساتوری کردن، نرم شدن بافت گوشت است. ضربات کنترل شده باعث شکستن فیبرهای سخت و بافت پیوندی می شوند. در نتیجه گوشت پس از پخت نرم تر و قابل جویدن تر خواهد بود. این موضوع به ویژه برای گوشت های سفت مانند ران گوساله یا سینه مرغ اهمیت زیادی دارد.

۲. یکنواخت شدن ضخامت گوشت

وقتی گوشت را ساتوری می کنیم، ضخامت آن در همه نقاط یکسان می شود. این یکنواختی باعث می شود گوشت به طور یکسان پخته شود و نقاط نازک نسوزند و نقاط ضخیم خام نمانند. به همین دلیل، ساتوری کردن برای تهیه استیک و شنیسل بسیار توصیه می شود. ۳. جذب بهتر چاشنی ها

با ساتوری کردن، سطح گوشت کمی بازتر می شود و منافذ ریز ایجاد می گردد. این منافذ باعث می شوند چاشنی ها، ادویه ها و ماریتادها بهتر به عمق گوشت نفوذ کنند. در نتیجه طعم غذا یکدست تر و لذیذتر خواهد بود. ۴. کاهش زمان پخت

گوشتی که ساتوری شده باشد، بافت نرم تری دارد و سریع تر می پزد. این ویژگی به ویژه در آشپزی روزمره و زمانی که وقت کافی نداریم، بسیار ارزشمند است. همچنین کاهش زمان پخت باعث می شود گوشت کمتر خشک شود. ۵. بهبود ظاهر و کیفیت نهایی غذا

ساتوری کردن صحیح باعث می شود گوشت پس از پخت ظاهری مرتب تر و اشتهاآورتر داشته باشد. این موضوع در مهمانی ها و غذاهای رسمی اهمیت بیشتری پیدا می … …