امروز در یک لبنیاتی میتوان از پنیر لیقوان و تبریز گرفته تا انواع پنیر سفید پاستوریزه، پنیرهای لاکتیکی، خامهای، پروسس و پنیرهای محلی را پیدا کرد. اما با وجود این تنوع، هنوز هم پنیرهای سنتی جایگاه ویژهای در ذائقه ایرانی دارند. در همین رابطه علی رجبی رئیس پیشین اتحادیه لبنیات، درباره انواع پنیرهای موجود در بازار و سلیقه مصرفکنندگان میگوید در لبنیاتیها انواع مختلفی پنیر شامل پنیر لیقوان و تبریز تا پنیرهای پاستوریزه و لاکتیکی و انواع پنیرهای سنتی عرضه میشود.
به گفته او، در کنار این محصولات، پنیرهای دیگری مانند انواع کوزهای و خامهای نیز در بازار حضور دارند و هر کدام مشتری خاص خود را دارند. اما اگر قرار باشد از میان این همه تنوع، یک پنیر را بهعنوان یکی از محبوبترین انتخابهای مصرفکنندگان ایرانی معرفی کنیم، نام پنیر لیقوان همچنان در صدر قرار میگیرد. لیقوان در فرهنگ غذایی ایرانی فقط یک پنیر معمولی نیست؛ برای بخشی از مردم، طعم پنیر سنتی و اصیل را تداعی میکند. این پنیر بهطور سنتی با شیر گوسفندی تهیه میشود و به دلیل طعم، عطر و بافت خاص خود شناخته شده است.
پنیر لیقوان همچنین یکی از محصولات شاخص منطقه آذربایجان شرقی محسوب میشود؛ بهطوری که طبق اعلام جهاد کشاورزی شهرستان تبریز، حدود چهار هزار تن پنیر لیقوان از بیش از ۱۵ هزار تن شیر گوسفندی در منطقه تولید میشود. با این حال، محبوبیت لیقوان یک طرف ماجراست و قیمت آن طرف دیگر. طبق قیمتی که علی رجبی اعلام کرده، پنیر لیقوان در بازار حدود یک میلیون و ۲۴۰ هزار تومان قیمت دارد.
…
