بازار
مواد لازم: خرمالوی کاملاً رسیده و شیرین ۵ کیلوگرم (برای جلوگیری از گس شدن شیره، فقط از خرمالوی کاملاً نرم و رسیده استفاده کنید)
آب حدود ۱ لیوان (صرفاً برای جلوگیری از ته گرفتن خرمالو در ابتدای پخت)
طرز تهیه شیره خرمالوی خانگی:
مرحله اول: آماده سازی میوه
خرمالوها را به دقت بشویید و کلاهک سبز یا همان کاسبرگ آن ها را جدا کنید. نیازی به پوست کندن یا جدا کردن هسته اولیه نیست. اگر خرمالوها خیلی درشت هستند، برای پخت بهتر می توانید آن ها را نصف کنید.
مرحله دوم: پختن و له کردن اولیه
خرمالوهای آماده شده را در یک قابلمه بزرگ و جادار ریخته و ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید خرمالوها کم کم نرم شده و شروع به جوشیدن کنند. در حین پخت، با یک کفگیر یا گوشت کوب، خرمالوها را مرتباً له کنید تا عصاره آن ها خارج شده و کاملاً پخته و نرم شوند. این مرحله حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت طول می کشد.
مرحله سوم: صاف کردن (مهم ترین مرحله)
اجازه دهید مخلوط پخته شده کمی سرد شود تا دستتان نسوزد. خرمالوهای له شده را از یک صافی دانه ریز یا بهتر است از یک پارچه توری یا کیسه شیره تمیز رد کنید. با فشار دست، تمام آب و عصاره غلیظ خرمالو را خارج کنید. هرچه تفاله ها خشک تر شوند، شیره شما خالص تر خواهد بود. تفاله های باقی مانده (پوست و هسته) را دور بریزید.
مرحله چهارم: قوام آوردن شیره خرمالو
آب صاف شده و رقیق خرمالو را دوباره در یک قابلمه تمیز بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی بجوشد. در این مرحله، حجم شیره باید کم شده و غلیظ شود. کف های تشکیل شده روی سطح را در حین جوشیدن … …
