قنبید را پس از آمادهسازی و خردکردن، در ترکیب غذا به کار میبرند و برنج نیز جداگانه آماده میشود. گوشت چرخکرده به شکل قلقلیهای کوچک در غذا قرار میگیرد و در کنار قنبید و برنج، ترکیب اصلی این غذای محلی را شکل میدهد. زعفران و چاشنیهای ترش نیز در برخی شیوههای تهیه برای عطر و طعم بیشتر به کار میروند.
قنبیدپلو از نظر شکل و ترکیب، ممکن است در نگاه نخست یادآور برخی پلوهای مخلوط ایرانی باشد، اما تفاوت اصلی آن در مادهای است که نام غذا را نیز با خود همراه کرده است؛ قنبید. همین کلم قمری است که طعم و هویت این غذا را شکل میدهد و آن را به ذائقه محلی قم پیوند میزند. هرچند این غذا شباهتهایی با کلمپلو و قمبرپلو شیرازی دارد.
قنبیدپلو البته تنها غذای قمی نیست که قنبید در آن استفاده میشود، «آبگوشت قنبید» نیز یکی از غذاهای بومی و سنتی قم است که در همان سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور به ثبت رسید. مدیرکل وقت میراث فرهنگی قم با اشاره به سابقه طولانی این غذا گفته بود قدیمیترین سندی که تاکنون درباره آبگوشت قنبید پیدا شده، مربوط به دوره قاجار است و نشان میدهد این غذا در میان قمیها رواج داشته است.
قنبید را میتوان یکی از مواد غذایی دانست که در فرهنگ خوراک … …
