بازار
مواد لازم برای تهیه لگیمات بوشهری مواد لازم مقدار آرد سفید ۲ پیمانه آب ولرم حدود ۱.۵ تا ۲ پیمانه تخم مرغ ۱ عدد نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری ۱ قاشق چای خوری شکر ۱ قاشق غذاخوری نمک نوک قاشق چای خوری روغن مایع برای سرخ کردن شیره خرما حدود ۱ پیمانه پودر پسته یا نارگیل برای تزئین
این ترکیب بر پایه دستورهای رایج لگیمات بوشهری است؛ در برخی دستورها مقدار آب، خمیرمایه و حتی مواد کمکی مانند شیر خشک متفاوت است، بنابراین غلظت خمیر از مقدار دقیق آب مهم تر است. طرز تهیه لگیمات بوشهری مرحله به مرحله مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه
آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک کنید. خمیرمایه، شکر و مقدار بسیار کمی نمک را به آرد اضافه کنید و هم بزنید.
حالا آب ولرم را کم کم اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مواد را مخلوط کنید. خمیر لگیمات نباید مثل خمیر نان سفت باشد؛ باید نرم، چسبناک، کشدار و نسبتاً شل باشد.
اگر خمیر خیلی سفت باشد، لگیمات ها بعد از سرخ شدن بافت سنگین پیدا می کنند. مرحله دوم؛ استراحت دادن خمیر
روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را حدود ۱ تا ۲ ساعت در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر بیشتر شود و روی آن حباب ایجاد شود. در بعضی دستورهای سنتی، استراحت طولانی تر نیز توصیه شده است.
مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم مرغ و نشاسته
تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه کمی هم بزنید. سپس نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، مخلوط تخم مرغ و نشاسته را به آن اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
در این مرحله خمیر باید کشدار و چسبناک باشد. مرحله چهارم؛ آماده کردن روغن
یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود انتخاب کنید و به اندازه ای روغن بریزید که لگیمات ها هنگام سرخ شدن در آن شناور باشند. …
