بوی زهم میگو معمولاً نتیجه ی ترکیبات طبیعی موجود در بافت آن، به ویژه ترکیبات گوگردی و آمین های فرار است. پس از صید یا خارج شدن میگو از زنجیره سرد، فعالیت باکتری ها افزایش می یابد که بوی نامطبوع ماهی و غذای دریایی را ایجاد می کند. عوامل دیگری مانند کهنه بودن میگو، نگهداری نامناسب در یخچال یا فریزر، آب زدایی نادرست، پخت بیش از حد و استفاده از حرارت طولانی نیز بوی زهم را تشدید می کنند. بنابراین، برای از بین بردن بوی میگو، ابتدا باید کیفیت و تازگی آن را بررسی کنید و سپس مراحل پاک سازی و مزه دار کردن را به درستی انجام دهید. روش اول: آبلیمو و سرکه سفید
یکی از ساده ترین و موثرترین روش ها برای بوگیری میگو، استفاده از آبلیمو یا سرکه سفید است. خاصیت اسیدی این مواد می تواند ترکیبات بودار را خنثی کند و بوی زهم را کاهش دهد. برای این منظور، میگوهای پاک شده را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در ترکیب آب سرد و آبلیمو یا سرکه سفید قرار دهید. نسبت مناسب حدود دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه به یک لیتر آب است.
نکته مهم این است که میگو را بیش از حد در محلول اسیدی نگه ندارید؛ زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در اسید می تواند بافت میگو را تغییر دهد و آن را بیش از حد نرم یا لاستیکی کند. پس از این مدت، میگو را با آب سرد بشویید و خشک کنید.
روش دوم: شیر سرد
استفاده از شیر یکی از روش های سنتی اما بسیار موثر برای کاهش بوی زهم میگو و مزه دار کردن میگو است. شیر می تواند ترکیبات بودار را جذب کند و در عین حال به نرمی بافت میگو کمک کند. برای این کار، میگوهای شسته شده را در ظرفی بریزید و روی آن شیر سرد بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس میگو را خارج کرده و با آب سرد بشویید.
این روش برای میگوهایی که کمی بوی زهم دارند بسیار مناسب است و می تواند طعم نهایی غذا را ملایم تر و دلپذیرتر کند. روش سوم: ماست، پیاز و سیر …
دانلود از کافه بازار
