۱. آماده سازی و خنک سازی شهد: جوشاندن آب و شکر با کمی آب لیمو و قرار دادن آن در یخچال جهت خنک و غلیظ شدن کامل.
۲. پخت خمیر اولیه: پختن مخلوط آب، روغن، نمک، شکر و آرد روی حرارت ملایم تا جمع شدن خمیر و خنک کردن آن.
۳. اضافه کردن تخم مرغ ها: افزودن تخم مرغ ها به صورت یکی یکی به خمیر خنک شده و ورز دادن تا دستیابی به خمیری کش دار و یکدست.
۴. شکل دهی و سرخ کردن در روغن سرد: قیف زدن خمیر درون روغن کاملاً سرد و سرخ کردن با حرارت ملایم تا طلایی و برشته شدن.
۵. غوطه وری در شهد سرد: انتقال بلافاصله بامیه های داغ به شهد کاملاً سرد و یخچالی برای جذب سریع شربت.
مرحله اول: تهیه و خنک سازی شهد (شربت)
روش کار: شکر و آب را درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شده و به جوش آید. سپس حرارت را ملایم کرده و بگذارید حدود ۲۵ دقیقه بجوشد تا قوام آید. در دقایق پایانی آب لیمو را اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و پس از ولرم شدن، آن را درون یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و غلیظ شود.
مرحله دوم: پخت خمیر اولیه (داغ زدن آرد)
روش کار: آب، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، ۱ قاشق چای خوری شکر و نمک را درون تابه بریزید تا به جوش آید. به محض جوش آمدن، آرد را یک باره اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم مداوم هم … …
