همشهری آنلاین: برخی مواد غذایی ویتامین‌ها و املاح خود را طی فرایند پخت از دست می‌دهند، بنابراین بهتر است آنها را به صورت خام بخورید. کلم بروکلی حاوی مقادیر بالایی از فیتوشیمیایی سولفورافان است که به پیشگیری از سرطان، بیماری قلبی، التهاب، افسردگی و شرایط مضر سلامتی کمک می کند. مطالعه‌ای در سال ۲۰۰۸ …

پروفسور اسپکتر در مقاله‌ای درباره نکات تغذیه‌ای پیشنهادی خود برای سال ۲۰۲۵ نوشته که پیاز، سیر، کلم و بروکلی منابع مناسبی از ماده‌ای به نام «سولفورافان» هستند. این ماده به کنترل سطح قند خون و کلسترول کمک می‌کند. او توضیح داده که فرآیند پخت، آنزیمی به نام «میروزیناز» را که برای تولید سولفورافان ضروری است، …

خط سلامت: آروگولا، یک سبزی برگ سبز با فواید متعدد برای سلامتی است. طعم تند و فلفلی آن به دلیل وجود گلوکوزینولات است که بدن آن را به ترکیبات مفید مانند سولفورافان تبدیل می‌کند.

سولفورافان یک ترکیب طبیعی گوگرددار است که در سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی، جوانه بروکلی، کلم پیچ، کلم قمری و شلغم یافت می‌شود.

تحقیقات منتشر شده در سال ۲۰۰۸ در مجله غذا و شیمی کشاورزی، اثبات می‌کند مصرف خام بروکلی اجازه می‌دهد تا بدن سولفورافان را به طور مؤثرتری جذب کند. همچنین، مطالعه‌ای در سال ۲۰۰۹ نشان داد پخت و پز این سبزی، میزان ویتامین C آن را کاهش می‌دهد. برای حفظ بیشترین مقدار مواد مغذی، بخارپز کردن روش توصیه شده است.

اقتصادنیوز :کلم بروکلی می‌تواند اثر مثبتی بر کاهش ابتلا به انواع سرطان داشته باشد.