طرز تهیه خورشت خرفه یا پرپین بسیار آسان است و به راحتی در منزل تهیه می‌شود. این خروشت شباهت زیادی به قورمه سبزی دارد.

پرپین گیاهی است که بیشتر در جنوب کشور کشت می‌شود؛ به همین دلیل تهیه خورشت پرپین نیز بیشتر در استان‌های جنوبی مرسوم است. طرز تهیه خورش پرپین یا خرفه بسیار آسان است و به راحتی در منزل تهیه می‌شود.