بازار
این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است. مواد اولیه مقدار لازم گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم گردوی آسیاب‌شده ۲۵۰ گرم جعفری خردشده ۱۵۰ گرم گشنیز خردشده ۷۵ گرم تره خردشده ۷۵ گرم نعناع خردشده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خالواش و چوچاق در صورت دسترسی، کمی پیاز ۲ عدد متوسط رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، به میزان ذائقه آب انار ترش یا آب به میزان لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم روغن به میزان لازم گلپر اختیاری مراحل تهیه اناربیج شمالی با گوشت قلقلی مرحله اول؛ آماده کردن سبزی‌های معطر
سبزی‌ها را پاک کنید، بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را با حرارت متوسط تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید سبزی بیش از حد سرخ نشود؛ چون ممکن است طعم خورش تلخ شود. در صورت استفاده از خالواش و چوچاق، مقدار کمی از آنها برای عطر بیشتر به ترکیب اضافه کنید. مرحله دوم؛ آماده کردن پایه گردویی خورش
یک پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. گردوی آسیاب‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید گردو با حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد. در این مدت گاهی خورش را هم بزنید و اگر بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید. مرحله سوم؛ افزودن سبزی و رب انار …
