بازار
کدو حلوایی و رب انار را باید در زمان مناسب به خورش اضافه کرد تا کدو شکل خود را حفظ کند و طعم ترش و شیرین غذا متعادل بماند. در ادامه، طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم و نکاتی را می‌گوییم که به حفظ بافت کدو و رسیدن خورش به غلظت مناسب کمک می‌کنند.
بیشتر بخوانید:
آش انار پاییزی؛ ترش، لذیذ و اصیل که دل هر کسی را می‌برد مواد لازم
مرغ (سینه یا ران)۵۰۰ گرم
کدو حلوایی۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ۱ عدد
رب انار۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین۱ تکه کوچک
روغنبه مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبهبه مقدار لازم
پودر زنجبیل (اختیاری)به مقدار لازم طرز تهیه
برای شروع، تکه‌های مرغ را پس از شستن و خشک کردن، با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. پس از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یک قابلمه مناسب، کمی روغن یا کره ریخته و مرغ‌ها را از هر ۲ طرف تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس آنها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
نکته: تفت‌دادن مرغ پیش از پخت، به ایجاد رنگ طلایی و طعم عمیق‌تر در خورش کمک می‌کند
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
در همان قابلمه که مرغ‌ها را سرخ کردید، پیاز نگینی شده را تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و حدودا یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله کمی پودر زنجبیل هم به پیاز اضافه کنید تا طبع سرد کدو را متعادل کرده و طعم خورش را به سمت غذاهای رستورانی هدایت کند.
مرحله سوم: تفت دادن کدو حلوایی برای انسجام بیشتر
در این مرحله از طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و رب انار، کدوهای مکعبی خرد شده را به پیازها اضافه کرده و حدود پنج تا هفت دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
تفت‌دادن کوتاه کدو پیش از اضافه‌کردن به خورش، به ایجاد طعم بهتر و حفظ نسبی شکل قطعات کمک می‌کند. البته باید مراقب باشید زیرا حرارت زیاد باعث سوختن کدوها می‌شود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و پخت خورش …
