اگر بهدنبال یک غذای ساده، خوشعطر و مناسب وعدههای روزمره هستید، این دستور میتواند بهترین انتخاب باشد. تنها با چند مرحله کوتاه و چند ماده در دسترس میتوانید یک کتلت خوشرنگ و خوشخوراک درست کنید که برای ناهار، شام یا حتی سفرههای مهمانی کاملا مناسب است. شامی چه تفاوتی با کتلت دارد؟ مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت با لپه
گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
لپه نصف پیمانه
پیاز ۱ عدد
تخممرغ ۲ عدد
جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
روغن برای سرخکردن به مقدار لازم طرز تهیه کتلت گوشت با لپه
مرحله اول: آمادهسازی لپه
لپه را خوب شسته و با مقداری آب و کمی نمک در قابلمه بریزید. حرارت باید متوسط باشد تا لپهها کاملا پخته شوند اما له نشوند. وقتی آب لپه کم شد و نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید. سپس با گوشتکوب یا غذاساز، لپهها را کاملا له کنید تا یکدست شود.
این مرحله بسیار مهم است زیرا لپه باید نقش یک چسبنده طبیعی را در مایه کتلت ایفا کند تا کتلتها در روغن وا نروند. اگر لپه نیمپز یا سفت باشد، مایه کتلت انسجام نخواهد داشت.
مرحله دوم: آمادهسازی پیاز و ترکیب اولیه
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید تا از شل شدن مایه کتلت جلوگیری شود. سپس لپه لهشده، گوشت چرخکرده، تفاله پیاز و جعفری خردشده را مخلوط کنید. تخممرغها را اضافه کنید و به مقدار لازم نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
حالا باید مواد را خوب ورز دهید؛ حداقل ۳ تا ۵ دقیقه تا بافت یکنواخت و چسبندهای ایجاد شود. هرچه مایه بیشتر ورز داده شود، کتلتها خوشفرمتر و مغزپختتر خواهند شد.
مرحله سوم: استراحت دادن مایه کتلت
زمان استراحت مایه نقش مهمی در بافت نهایی کتلت دارد. مایه را در ظرفی بریزید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود لپه و گوشت بهتر به خورد هم بروند و مایه سفتتر شود. همچنین رطوبت سطحی پیاز کاملا جذب مواد میشود و فرمدهی کتلت راحتتر خواهد بود. …
