در این مطلب مهمترین علتهای پف نکردن کیک و راه جلوگیری از هرکدام را بررسی میکنیم.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه اسموتی طالبی؛ خنک، طبیعی و خوش عطر مهمترین علتهای پف نکردن کیک
پف کیک نتیجه تشکیل و گسترش حبابهای گاز در مایه کیک و سپس تثبیت ساختار آن در فر است. بیکینگپودر و جوش شیرین میتوانند گاز دیاکسید کربن تولید کنند. از سویی دیگر در بعضی کیکها، هوایی که هنگام زدن کره، شکر یا تخممرغ وارد مایه میشود در ایجاد بافت سبک نقش دارد. در نهایت گرمای فر در ادامه باعث گسترش حبابها و شکل گرفتن ساختار نهایی کیک میشود. بههمین دلیل، پف مناسب تنها به یک ماده وابسته نیست. مقدار مواد، شیوه مخلوط کردن و شرایط پخت باید با دستور هماهنگ باشند.
مهمترین علتهای پف نکردن کیک قابلمهای یا کیک شیفون معمولا به اشتباه در اندازهگیری مواد، نحوه هم زدن، عملکرد بیکینگ پودر و شرایط پخت مربوط میشوند. در ادامه به مهمترین این نکات اشاره میشود تا بتوانید دلیل کمپف شدن یا خوابیدن کیک را راحتتر پیدا کنید.
بیکینگ پودر یا جوش شیرین کهنه است
یکی از اولین مواردی که باید بررسی کنید، عامل ورآورنده کیک است. بیکینگ پودر یا جوش شیرین که فعالیت خود را از دست داده باشد، نمیتواند گاز کافی برای افزایش حجم مایه ایجاد کند. گرما و رطوبت هم میتوانند به مرور فعالیت بیکینگ پودر را کاهش دهند. پس تاریخ مصرف را بررسی کنید و بسته را پس از باز کردن در محیط خشک و دور از گرما نگه دارید. اگر درباره تازگی بیکینگ پودر مطمئن نیستید، پیش از شروع کار آن را آزمایش کنید. مقدار بیکینگ پودر یا جوش شیرین درست نیست …
