شیرینی فلوگر یکی از انواع شیرینی های خشک و ظریف است که در قالب های کوچک تارت تهیه می شود. این شیرینی به دلیل استفاده از کره و پودر قند، بافتی بسیار ترد و شکننده دارد و با مرکزیت ژله ای یا شکلاتی، طعم جذابی پیدا می کند. چیزی که شیرینی فلوگر را متمایز می کند، سادگی تهیه آن در کنار ظاهر شیک و حرفه ای آن است. به همین دلیل، این شیرینی گزینه ای ایده ال برای کسانی است که می خواهند در منزل شیرینی ای با ظاهر قنادی تهیه کنند. مواد لازم برای تهیه شیرینی فلوگر
برای پخت این شیرینی خوشمزه، ابتدا باید مواد اولیه را با دقت و در دمای مناسب آماده کنید. کیفیت مواد مستقیماً بر طعم و بافت نهایی شیرینی تأثیر می گذارد. در ادامه لیست کامل مواد لازم برای تهیه حدود ۲۰ الی ۲۵ عدد شیرینی فلوگر را مشاهده می کنید: زرده تخم مرغ ۱ عدد پودر قند ۵۰ گرم آرد سفید ۱۲۵ گرم کره گیاهی ۱۰۰ گرم بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری ژله بریلو ۱/۲ پیمانه اسانس دلخواه (وانیل یا بادام) ۲ تا ۳ قطره مغز پسته، بادام یا گردو برای تزئین به مقدار دلخواه
همانطور که مشاهده می کنید، مواد اولیه ساده و در دسترس هستند. نکته مهم این است که کره باید از قبل از یخچال خارج شده باشد تا به دمای محیط برسد و نرم شود. همچنین پودر قند و آرد باید حتماً الک شوند تا ناخالصی ها جدا شده و خمیر یکدستی به دست آید.
طرز تهیه شیرینی فلوگر به صورت گام به گام
تهیه شیرینی فلوگر برخلاف ظاهر ظریف آن، چندان زمان بر نیست، اما نیازمند دقت و رعایت نکات ریز است. در این بخش، مراحل پخت این شیرینی را به طور کامل و مرحله به مرحله شرح می دهیم. اگر تمام مراحل را به ترتیب انجام دهید، نتیجه ای بی نقص خواهید گرفت. مرحله اول: الک کردن آرد و پودر قند
قبل از شروع هر کاری، آرد و پودر قند را جداگانه الک کنید. الک کردن آرد باعث می شود هوا وارد آن شده و بافت شیرینی سبک تر شود. همچنین احتمال وجود گلوله های آرد یا ناخالصی ها از بین می رود. پودر قند نیز باید کاملاً نرم و یکدست باشد تا در خمیر ذرات اضافی باقی نماند. با این کار، خمیر لطیف تری خواهید داشت و شیرینی در دهان به راحتی آب می شود. مرحله دوم: زدن کره و پودر قند
کره نرم شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و پودر قند الک شده را به آن اضافه کنید. ابتدا با لیسک مواد را کمی مخلوط کنید تا پودر قند پخش شود و از پاشیدن آن به اطراف جلوگیری گردد. سپس با همزن برقی با سرعت متوسط شروع به هم زدن کنید. این کار را حدود ۳ تا ۴ دقیقه ادامه دهید تا مخلوطی کرم رنگ، سبک و حجیم به دست آید. دقت کنید که کره و پودر قند کاملاً با هم ترکیب شوند و بافت کرمی و براق پیدا کنند. این مرحله نقش مهمی در تردی شیرینی دارد، پس حوصله به خرج دهید. مرحله سوم: اضافه کردن زرده تخم مرغ و وانیل
زرده تخم مرغ را به همراه وانیل به مخلوط کره اضافه کنید. اگر از اسانس دلخواه مانند اسانس بادام یا هل استفاده می کنید، در همین مرحله چند قطره به مواد اضافه کنید. سپس با سرعت پایین همزن، مواد را مخلوط کنید تا زرده تخم مرغ کاملاً جذب شود. چند بار دیواره های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه مواد یکنواخت مخلوط شوند. در پایان این مرحله، مخلوطی نرم، براق و ترکیب شده خواهید داشت. مرحله چهارم: افزودن آرد و بیکینگ پودر
بیکینگ پودر را با آرد الک شده مخلوط کنید و به تدریج به مواد قبلی اضافه کنید. حالا دیگر همزن برقی را کنار بگذارید و از لیسک یا نوک انگشتان استفاده کنید. مواد را به آرامی با حرکات دورانی مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد. توجه داشته باشید که خمیر شیرینی فلوگر نباید زیاد ورز داده شود؛ ورز دادن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد شده و شیرینی را سفت و بی روح می کند. به محض اینکه خمیر جمع شد و از دیواره های کاسه جدا گردید، کار را متوقف کنید. مرحله پنجم: استراحت دادن خمیر در یخچال
خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر یا در یک لایه پلاستیکی قرار دهید و کمی آن را به شکل دیسک صاف فشار دهید. این کار باعث می شود خمیر در مدت زمان کمتری خنک شود. سپس خمیر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. استراحت دادن خمیر مزایای بسیاری دارد؛ از جمله اینکه خمیر هنگام باز کردن با وردنه ترک نمی خورد، قالب زدن آن راحت تر است و شیرینی ها در طول پخت دفرمه نمی شوند. پس این مرحله را هرگز حذف نکنید. مرحله ششم: باز کردن خمیر و قالب زدن
خمیر سرد شده را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید. با استفاده از وردنه، خمیر را به ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی متر باز کنید. یکنواخت بودن ضخامت خمیر برای پخت یکدست بسیار مهم است. سپس با استفاده از قالب های کوچک تارت یا قالب های شیرینی خشک، خمیر را برش بزنید. اگر قالب تارت دارید، خمیر برش خورده را به آرامی داخل قالب بگذارید و با انگشت به اطراف فشار دهید تا کاملاً به فرم قالب درآید. در صورت نبود قالب تارت، می توانید شیرینی ها را به شکل دایره یا هر شکل دلخواه برش دهید و روی سینی فر بچینید. کف هر شیرینی را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هنگام پخت حباب نزند و سطح آن صاف بماند. مرحله هفتم: پخت شیرینی در فر
فر را از قبل روی دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید تا کاملاً داغ شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فاصله مناسب از یکدیگر روی سینی بچینید. فاصله گذاری از چسبیدن شیرینی ها به هم جلوگیری می کند. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد، بنابراین از ۱۰ دقیقه به بعد مراقب شیرینی ها باشید. شیرینی فلوگر زمانی آماده است که لبه های آن کمی طلایی شده باشد. مراقب باشید شیرینی ها بیش از حد قهوه ای نشوند، زیرا طعم آن تلخ شده و بافت ترد خود را از دست می دهد. مرحله هشتم: خنک کردن و تزئین شیرینی
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی ها به مدت چند دقیقه در دمای محیط خنک شوند. سپس آن ها را به آرامی از قالب خارج کنید و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. تزئین شیرینی های داغ باعث آب شدن ژله یا شکلات و شکستن آن ها می شود، بنابراین صبر کنید تا شیرینی ها به دمای محیط برسند. ژله بریلو را با استفاده از قیف یا یک قاشق کوچک در مرکز هر شیرینی بریزید. سپس روی ژله را با خلال پسته، بادام یا گردوی خرد شده تزئین کنید. ظاهر رنگی و شیک ژله در کنار مغزهای سبز و قهوه ای، شیرینی فلوگر را به یک اثر هنری برای پذیرایی تبدیل می کند.
نکات طلایی برای تردی و ماندگاری شیرینی فلوگر
برای اینکه شیرینی فلوگر شما همیشه ترد و خوش بو بماند، رعایت چند نکته حیاتی است:
دمای کره: کره باید نرم و در دمای اتاق باشد، نه ذوب شده. کره ذوب شده باعث از بین رفتن ساختار کرمی و خشکی شیرینی می شود.
ورز ندادن خمیر: خمیر شیرینی را فقط تا حدی مخلوط کنید که جمع شود. ورز دادن زیاد باعث تولید گلوتن و سفت شدن شیرینی می شود.
خنک بودن خمیر: همیشه خمیر را قبل از باز کردن در یخچال استراحت دهید. اگر خمیر سریع نرم شد، می توانید دوباره آن را به مدت چند دقیقه به یخچال برگردانید.
فر داغ: فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشد. قرار دادن شیرینی در فر سرد باعث می شود کره بیش از حد ذوب شود و شیرینی پهن و ناهموار شود.
نگهداری: شیرینی فلوگر را در یک ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید. بهتر است شیرینی ها را به صورت لایه لایه با کاغذ روغنی جدا کنید تا تازگی آن ها حفظ شود. این شیرینی معمولاً تا یک هفته ماندگاری دارد و همچنان ترد می ماند.
