بیشتر بخوانید:
اوشی پلو؛ غذای شاهانه تاجیکستان که ایرانیپسند است
مواد لازم
سینه مرغ: ۷۵۰ گرم
ران مرغ: ۱ عدد (برای آبدار شدن برگر)
قارچ تازه: نیم کیلوگرم
پیاز سفید: ۲ عدد بزرگ (یک عدد خرد شده برای داخل مایه و یک عدد ورقه ای برای سرو)
حبه سیر: ۲ عدد
آرد سوخاری: نصف لیوان
فلفل پوبلانو یا فلفل دلمه ای: ۱ عدد (اختیاری، برای عطر و طعم)
پودر آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سبزیجات: ۴ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
کره: ۲ قاشق چای خوری (برای بهبود بافت و نرمی)
ورق پنیر گودا یا پنیر چدار: ۴ عدد
نان برگر گندمی کامل: ۴ عدد طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی قارچ
قارچ ها را ابتدا با یک دستمال نمدار تمیز کنید و به صورت ورق های نازک خرد کنید. هرگز قارچ را با آب نشویید، زیرا آب اضافه آن را جذب کرده و بافتش خراب می شود. قارچ های خرد شده را در یک تابه نچسب بدون روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تفت دهید تا آب اضافی قارچ کاملاً تبخیر شود و قارچ ها کمی رنگ طلایی بگیرند. این کار باعث می شود عطر قارچ آزاد شده و در برگر حالت خمیری ایجاد نکند. پس از خنک شدن، قارچ ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی مرغ
برای داشتن یک برگر نرم و آبدار، ترکیب سینه و ران مرغ ایده آل است. سینه مرغ و ران را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. ران مرغ به دلیل داشتن چربی طبیعی، نقش مهمی در ترد و آبدار شدن بافت برگر دارد. اگر فقط از سینه مرغ استفاده کنید، برگر خشک و سفت می شود. در صورت عدم دسترسی به ران مرغ، حتماً ۵۰ گرم کره نرم شده به مواد اضافه کنید. …
