راز اصلی پف کردن و دو لایه شدن نان پیتا در نحوه آماده سازی خمیر، چانه گیری، باز کردن یکنواخت خمیر و البته داغ بودن تابه است. در ادامه، تمام نکات مهم تهیه نان پیتای خانگی را مرحله به مرحله می خوانید.
مواد لازم برای نان پیتا
برای تهیه حدود ۱۰ عدد نان پیتای متوسط و یک نان کوچک به مواد زیر نیاز دارید: آرد سفید: ۵۰۰ گرم آب ولرم: حدود ۳۳۰ میلی لیتر خمیرمایه خشک: ۱۰ گرم شکر: ۱۰ گرم نمک: ۷ تا ۱۰ گرم
در این دستور حتی به روغن هم نیازی ندارید. مقدار آب ممکن است با توجه به نوع آرد، میزان سبوس و قدرت جذب آب آن کمی متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است آب را یکباره اضافه نکنید. آماده کردن خمیرمایه
ابتدا ۱۰۰ میلی لیتر آب ولرم را با ۱۰ گرم شکر مخلوط کنید. دمای آب باید حدود ۳۸ تا ۴۰ درجه سانتی گراد باشد؛ یعنی گرم باشد اما دست را نسوزاند.
۱۰ گرم خمیرمایه خشک را به آب اضافه کنید. اگرچه خمیرمایه فوری را می توان مستقیماً با آرد مخلوط کرد، فعال کردن آن در آب به شما کمک می کند از سالم بودن خمیرمایه مطمئن شوید.
روی ظرف را بپوشانید و حدود ۵ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. وقتی خمیرمایه کف کرد و حجم گرفت، آماده استفاده است. درست کردن خمیر نان پیتا
۵۰۰ گرم آرد را یک بار الک کنید و داخل کاسه بریزید. نمک را اضافه کنید و سپس خمیرمایه فعال شده را داخل آرد بریزید.
حدود ۲۳۰ میلی لیتر آب باقی مانده را به تدریج اضافه کنید. ابتدا با قاشق مخلوط کنید و زمانی که خمیر سفت شد، با دست ادامه دهید.
آب را در مراحل پایانی بسیار کم کم اضافه کنید. هدف، داشتن خمیری نرم و کمی چسبنده است که از سطح ظرف جدا شود. اضافه کردن آرد بیش از اندازه می تواند خمیر را سفت کند و روی پف کردن نان تأثیر منفی بگذارد. نکته مهم هنگام کار با خمیر …
