برای خشک کردن گردو می توان از روش های مختلفی مانند خشک کردن در سایه، استفاده از جریان هوا، خشک کن خانگی و در شرایط مناسب آفتاب ملایم استفاده کرد. با این حال، روش انتخابی باید به گونه ای باشد که رطوبت گردو به تدریج خارج شود و مغز آن در معرض حرارت شدید قرار نگیرد.
چرا باید گردوی تازه را خشک کنیم؟
گردوی تازه با گردوی خشک شده ای که برای نگهداری طولانی آماده شده تفاوت دارد. مغز گردوی تازه رطوبت قابل توجهی دارد و همین موضوع باعث می شود شرایط مناسبی برای فساد در صورت نگهداری نادرست ایجاد شود.
هدف از خشک کردن این نیست که گردو را با حرارت زیاد «بپزیم»، بلکه باید رطوبت اضافی آن را به آرامی خارج کنیم.
اگر فرآیند خشک کردن به درستی انجام نشود، ممکن است مشکلاتی مانند موارد زیر ایجاد شود: کپک زدگی تغییر رنگ مغز ایجاد بوی نامطبوع تغییر طعم کاهش ماندگاری تند شدن چربی های موجود در مغز گردو
به همین دلیل، خشک کردن و سپس نگهداری مناسب، دو مرحله جدا اما کاملاً مرتبط با یکدیگر هستند. قبل از خشک کردن گردو چه کار کنیم؟ ۱. گردوهای سالم را جدا کنید
قبل از شروع کار، گردوهای ترک خورده، بسیار آسیب دیده یا دارای نشانه های فساد را جدا کنید. خشک کردن نمی تواند یک گردوی خراب را به محصول سالم تبدیل کند.
۲. پوست سبز را جدا کنید
گردوی تازه پس از برداشت معمولاً یک پوشش سبز و گوشتی به نام پوست سبز یا هاسک گردو دارد. این لایه برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست و بهتر است پس از برداشت از روی پوسته چوبی جدا شود.
برای جدا کردن پوست سبز بهتر است از دستکش استفاده کنید، زیرا ترکیبات رنگی موجود در آن می تواند دست و برخی سطوح را به شدت لکه دار کند.
۳. در صورت نیاز گردوها را بشویید …
