ذرت تازه یکی از خوش طعم ترین سبزیجات تابستانی است که با فرا رسیدن فصل گرما، بازار را پر می کند. اما این طعم شیرین و بافت ترد، عمر کوتاهی دارد و پس از چند روز از برداشت، قندهای موجود در دانه ها به نشاسته تبدیل شده و ذرت بی مزه و سفت می شود. به همین دلیل، فریز کردن ذرت بهترین راه برای حفظ طعم و کیفیت آن در تمام فصول سال است. اما فریز کردن اصولی، فقط ریختن دانه ها در کیسه نیست و نیاز به رعایت مراحل خاصی دارد تا رنگ، طعم و بافت ذرت حفظ شود. در این مقاله با روش های صحیح فریز کردن دانه ذرت، بلال کامل، مدت زمان ماندگاری هر روش و اشتباهات رایج آشنا خواهید شد. روش فریز کردن دانه ذرت بلانچ شده
این روش، بهترین و رایج ترین راه برای نگهداری طولانی مدت ذرت است. با رعایت مراحل زیر، دانه های ذرت برای ۸ تا ۱۲ ماه بدون افت کیفیت در فریزر باقی خواهند ماند. مرحله اول: آماده سازی آب جوش و آب یخ
یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. در همین فاصله، یک کاسه بزرگ را با آب سرد و چند قالب یخ پر کنید. آب یخ باید پیش از قرار دادن ذرت در آب جوش کاملاً آماده باشد، زیرا بلال ها باید بلافاصله پس از پایان زمان بلانچ وارد آب سرد شوند. تأخیر در این کار باعث ادامه پخت ذرت و نرم شدن بیش از حد دانه ها می شود.
مرحله دوم: بلانچ کردن بلال
بلال های تمیز که پوست و تارهای آن ها جدا شده را داخل آب در حال جوش قرار دهید و در قابلمه را ببندید. زمان بلانچ را از لحظه ای محاسبه کنید که آب دوباره به جوش می آید. برای بلالی که قرار است دانه شود، حدود ۴ دقیقه بلانچ کردن کافی است. دقت کنید قابلمه را بیش از حد پر نکنید؛ زیرا اضافه کردن تعداد زیاد بلال، دمای آب را پایین می آورد و زمان بلانچ را تغییر می دهد. در صورت نیاز، بلال ها را در چند نوبت بلانچ کنید. مرحله سوم: سرد کردن فوری …
