خورشت داود پاشا از غذاهای قدیمی با ریشه در آشپزی دوره عثمانی است که امروزه در بخشهایی از ترکیه و دیگر کشورهای منطقه طرفداران زیادی دارد. ترکیب کوفتههای کوچک گوشتی با سس غلیظ و ملس رب انار، طعمی شبیه برخی غذاهای ایرانی مانند فسنجان با گوشت قلقلی ایجاد میکند. خورشت داود پاشا چیست؟
داود پاشا یک خورشت گوشتی با کوفتههای قلقلی است که در سس پیاز و رب انار پخته میشود. درباره دلیل نامگذاری این غذا روایتهای مختلفی وجود دارد و نام آن به یکی از والیان دوره عثمانی نسبت داده شده است.
این خورشت را میتوان همراه برنج زعفرانی، پلو کرهای یا نان تازه سرو کرد و برای یک وعده غذای متفاوت و مجلسی گزینه مناسبی است. مواد لازم برای خورشت داود پاشا برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۶۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری، در صورت تمایل
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب جوش: ۲ لیوان
اگر طعم ترش را بیشتر میپسندید، میتوانید از رب انار ترش استفاده کنید. برای ایجاد طعم ملستر نیز اضافه کردن کمی شیره انگور یا شکر به سس امکانپذیر است. طرز تهیه خورشت داود پاشا مرحله به مرحله مرحله اول؛ مایه کوفته را آماده کنید
ابتدا یکی از پیازها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز آبگرفته را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید.
مواد را حدود ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا مایه گوشت منسجم شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. مرحله دوم؛ کوفتههای قلقلی را درست کنید
از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل گلولههای یکدست درآورید.
برای اینکه مایه گوشت به دست نچسبد، میتوانید کف دست خود را کمی مرطوب کنید. مرحله سوم؛ پیاز را کاراملی کنید …
