🥘 مواد لازم برای لوبیا پلو دودی مواد لازم مقدار برنج ایرانی ۳ پیمانه لوبیا سبز ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط گوجه فرنگی ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سیر ۲ حبه زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری دارچین ½ قاشق چای خوری پاپریکای دودی ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم کره ۳۰ گرم آبلیمو یا آبغوره ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری سیب زمینی یا نان برای ته دیگ به مقدار لازم
نکته: اگر پاپریکای دودی در دسترس ندارید، می توانید از مقدار بسیار کمی پودر دود خوراکی استاندارد استفاده کنید؛ اما زیاده روی نکنید تا عطر دود بر طعم غذا غلبه نکند. 🫘 مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا سبز
لوبیاهای سبز را بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. سپس به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید.
داخل یک قابلمه مقداری آب و کمی نمک بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. لوبیاها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند؛ سپس آبکش کنید.
لوبیا را بیش از حد نپزید، چون قرار است در مراحل بعدی دوباره همراه با سس پخته شود.
🧅 مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز و گوشت
یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را داخل قابلمه بریزید و با قاشق کاملاً باز کنید.
گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب اضافی آن تبخیر شود.
سیر رنده شده را نیز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
🍅 مرحله سوم؛ درست کردن مایه لوبیا پلو
گوجه فرنگی ها را رنده یا پوره کنید و به گوشت اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
حالا لوبیا سبز پخته شده را اضافه کنید.
دارچین، فلفل سیاه، پاپریکای دودی و مقداری نمک را نیز اضافه کنید. …
