راز خوشمزه شدن دل مرغ، تمیز کردن اصولی، مزه دار کردن با ادویه های مناسب و پخت درست آن است. وقتی خوب مزه دار شود، نتیجه یک غذای نرم، آبدار و بی نهایت لذیذ خواهد بود. دل مرغ کبابی؛ آسان، خوشمزه و پرطرفدار
مواد لازم: دل مرغ ۵۰۰ گرم پیاز ۱ عدد متوسط سیر ۲ حبه آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه ۲/۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری زردچوبه ۲/۱ قاشق چایخوری زیره ۲/۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مرحله اول: تمیز کردن دل
دلهای مرغ را بشویید و چربی های اضافی و رگهای خونی را جدا کنید.
مرحله دوم: آماده سازی مواد
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر را رنده یا ساطوری کنید.
مرحله سوم: مزه دار کردن
دلها را در کاسه بریزید. پیاز، سیر، آب لیمو، روغن زیتون و همه ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم: استراحت
روی کاسه را بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید (ترجیحاً ۲ تا ۳ ساعت).
مرحله پنجم: سیخ زدن
دلها را به سیخ بکشید. می توانید بین دلها تکه های پیاز یا فلفل دلمه ای قرار دهید.
مرحله ششم: کباب کردن
کبابی یا تابه گریل را داغ کنید. سیخها را روی حرارت متوسط کباب کنید و هر چند دقیقه برگردانید تا همه طرفها طلایی و مغزپخت شود. در آخر کمی کره یا روغن روی کبابها بمالید تا نرم و براق شوند.
مرحله هفتم: سرو
دل مرغ کبابی را با نان تازه، گوجه کبابی، سبزی خوردن و لیمو سرو کنید.
نکات طلایی:
زیاد کباب نکنید تا دلها خشک نشوند.
برای طعم بهتر از دل تازه و باکیفیت استفاده کنید.
اگر بوی زهم دل اذیتتان می کند، آب لیمو را بیشتر و زمان استراحت را طولانی تر کنید دل مرغ فلفلی؛ تند، خوش عطر و فوق العاده خوشمزه
مواد لازم: دل مرغ ۵۰۰ گرم پیاز ۱ عدد بزرگ فلفل دلمه ای رنگی ۱ پیمانه فلفل سبز تند ۲ عدد (دلخواه) سیر ۳ حبه روغن ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو یا آبغوره ۲ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم پاپریکا به مقدار لازم فلفل قرمز (تند) ۱ قاشق چایخوری زردچوبه ۲/۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
مرحله اول: تمیز کردن دلها
دلهای مرغ را خوب بشویید و چربی های اضافی و رگهای خونی را بگیرید و چند بار آبکشی کنید.
مرحله دوم: آماده سازی مواد
پیاز را خلالی، فلفل دلمه ای را خلالی و فلفل سبز تند را حلقه ای خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید.
مرحله سوم: تفت دادن دلها
در تابه ای روغن بریزید و دلها را روی حرارت زیاد تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و آبشان کشیده شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز و سیر
پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود.
مرحله پنجم: افزودن فلفلها و ادویه ها
فلفل دلمه ای و فلفل سبز را اضافه کنید. رب گوجه، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز و زردچوبه را بریزید و خوب مخلوط کنید.
مرحله ششم: پخت نهایی
۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، سپس آب لیمو یا آبغوره را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر بپزید. دل مرغ فلفلی آماده است.
نکات طلایی:
برای طعم بهتر از دل تازه استفاده کنید.
میزان فلفل تند را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
می توانید از گوجه فرنگی خرد شده به جای رب استفاده کنید.
این غذا را با برنج یا نان تازه سرو کنید.
پیشنهاد سرو:
با برنج سفید، نان تازه، سبزی خوردن و لیمو ترش تازه سرو شود دل مرغ خورشتی؛ خوشمزه و جاافتاده
مواد لازم: دل مرغ ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط سیر ۲ حبه رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری گوجه فرنگی ۲ عدد رنده شده روغن به مقدار لازم نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری آب ۱ لیوان
طرز تهیه:
مرحله اول: تمیز کردن دلها
دلهای مرغ را بشویید، چربیها و رگهای اضافی را جدا کنید و چند بار با آب و آبلیمو بشویید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله سوم: اضافه کردن سیر
سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله چهارم: تفت دادن دلها
دل مرغ ها را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب و ادویه
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز شود. زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را بزنید و کمی تفت دهید.
مرحله ششم: اضافه کردن گوجه
گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله هفتم: پخت نهایی
آب را اضافه کنید، نمک بزنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا دل مرغها نرم و خورشت جا بیفتد. در انتها در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
نکات طلایی:
برای جا افتادن بهتر خورش، در قابلمه را نیمه باز بگذارید.
از دل تازه و باکیفیت استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت اضافه کنید.
پیشنهاد سرو:
با برنج زعفرانی و ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید. دل مرغ پلو؛ خوشمزه و مجلسی
مواد لازم: دل مرغ ۵۰۰ گرم برنج ۳ پیمانه پیاز ۲ عدد هویج ۱ عدد نخود فرنگی ۲/۱ پیمانه روغن ۴ قاشق غذاخوری کره ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: تمیز کردن دلها
دلهای مرغ را تمیز بشویید، چربیهای اضافه را جدا کنید و چند بار با آب بشویید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله سوم: تفت دادن دلها
دل مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش کمی تغییر کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن هویج و نخود فرنگی
هویج نگینی و نخود فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله ششم: پخت دلها
نصف لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا دلها بپزند و آب آن کشیده شود.
مرحله هفتم: پخت برنج
برنج را با آب و نمک خیس کنید و سپس در آب جوش تا نیم پز شدن بپزید و آبکشی کنید.
مرحله هشتم: دم کردن
کف قابلمه کمی روغن بریزید، برنج، مواد دل مرغ و زعفران دم کرده را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. درب قابلمه را با دمکن بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید.
مرحله نهم: سرو
سپس با کره مخلوط کرده و سرو کنید.
نکات طلایی:
برای خوش طعم تر شدن، می توانید زعفران را بیشتر کنید.
در صورت تمایل می توانید کشمش یا زرشک هم به پلو اضافه کنید.
برای ته دیگ از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.
پیشنهاد سرو:
با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست سرو شود دل مرغ پنیری؛ خوشمزه و کشسان
مواد لازم: دل مرغ ۵۰۰ گرم پیاز ۱ عدد متوسط سیر ۲ حبه فلفل دلمه ای ۱ عدد روغن ۲ قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم پاپریکا به مقدار لازم پنیر پیتزا یا موزارلا ۱ پیمانه جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله اول: تمیز کردن دلها
دل مرغ ها را خوب بشویید، چربی ها و رگهای اضافه را جدا کنید و چند بار آبکشی کنید.
مرحله دوم: پخت دلها
دلها را با کمی آب و نمک به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیر و فلفل دلمه ای
سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله پنجم: اضافه کردن دلها
دل مرغهای پخته شده را اضافه کنید و با نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مزه دار کنید، ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم دار شود.
مرحله ششم: اضافه کردن پنیر
پنیر پیتزا را روی مواد بریزید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم پنیر آب شود.
مرحله هفتم: سرو
در پایان جعفری خرد شده را روی آن بپاشید و گرم سرو کنید.
نکات طلایی:
دل مرغ را زیاد نجوشانید تا سفت نشود.
برای طعم بهتر کمی کره به مواد اضافه کنید.
می توانید از پنیر چدار یا گودا هم استفاده کنید.
اگر دوست دارید غذایتان تند باشد کمی فلفل چیلی اضافه کنید.
پیشنهاد سرو:
با نان تازه، برنج یا سیب زمینی سرخ کرده سرو شود
