رکنا: طبیعت کاهو سرد و تر و در درجه دوم است. بدین مفهوم که مصرف مقادیر کم آن در فرد سالم با مزاج معتدل، سردی‌آور و تری‌افزا است ولی با مصرف کم، سردی و تری حاصل از خوردن کاهو آنقدر زیاد نمی‌شود که موجب دگرگونی زیان‌آور در مزاج فرد شود.

بررسی‌ها نشان می‌دهد برخلاف تصور عموم، مغز کاهو (ساقه مرکزی) محل اصلی تجمع نیترات است و پس از آن برگ‌های پیر و بزرگ قرار دارند.