به همین دلیل، غذایی که این روزها با نام «پلو میوه هخامنشی» در فضای مجازی دیده میشود، یک بازآفرینی مدرن است؛ یعنی با الهام از مواد اولیه و ذائقه ایران باستان طراحی شده و نه یک دستور تاریخی که عیناً از دوران هخامنشی باقی مانده باشد.
پلو میوه هخامنشی چیست؟
پلو میوه هخامنشی که امروز تهیه میشود، بیشتر یک برداشت امروزی از آشپزی ایران باستان است؛ غذایی که تلاش میکند با استفاده از موادی مانند گوشت گوسفند، عسل، سیب، انجیر، پسته و بادام، حالوهوای سفرههای باستانی ایران را زنده کند.
خیلیها این غذا را با ملمعپلو اشتباه میگیرند، اما ملمعپلو متعلق به دوره صفوی است و دستور آن در کتابهای آشپزی آن دوره آمده است. در ملمعپلو معمولاً از مرغ، زرشک، خرما، انجیر، خلال پسته و بادام استفاده میشود و بیشتر یک غذای مجلسی و درباری بوده است. طرز تهیه پلو میوه هخامنشی
این دستور بر اساس ویدئوی منتشرشده توسط پیج hitchefneo تهیه شده است. مواد لازم (۲ تا ۳ نفر) ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوسفندی ۱ عدد پیاز بزرگ خلالی ۲ پیمانه برنج ایرانی ۱ عدد سیب قرمز ۱۰ عدد انجیر خشک یکچهارم پیمانه خلال پسته یکچهارم پیمانه خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری عسل ۱۰۰ گرم کره ۵۰ گرم روغن ادویهها نمک فلفل سیاه زیره سبز طرز تهیه پلو میوه
ابتدا پیازهای خلالی را با کره و روغن آرام تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه نمک، فلفل سیاه و زیره سبز تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
در ادامه سیب خردشده، انجیر خشک، خلال بادام و خلال پسته را به مواد اضافه کنید و در پایان عسل را بریزید تا مواد طعمی شیرین و ملایم پیدا کنند.
برنج را به روش دلخواه (کته یا آبکش) آماده کنید و مطابق ویدئو، مواد گوشتی و برنج را با هم ترکیب کرده و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد تا عطر همه مواد با هم یکی شود.
چرا این غذا اینقدر جذاب است؟
آنچه این غذا را متفاوت میکند، فقط ظاهرش نیست؛ بلکه ترکیب طعمهایی است که از هزاران سال پیش در آشپزی ایرانی دیده میشود. مورخان از علاقه ایرانیان به استفاده همزمان از گوشت، میوه، مغزها و عسل نوشتهاند و همین ویژگی بعدها در بسیاری از غذاهای ایرانی هم ادامه پیدا کرد.
شاید هیچوقت نفهمیم دقیقاً روی سفره داریوش بزرگ یا خشایارشاه چه غذایی سرو میشده، اما این پلو میوه هخامنشی میتواند تصویری خوشطعم از آن دوران را روی میز غذای امروزمان بازسازی کند.
