کیویاک چیست؟ غذای عجیب گرینلند که ماه ها در پوست فک تخمیر می شود

عصر ایران - در سواحل شرقی گرینلند، جایی که زمستان با سرمای شدید و تاریکی طولانی از راه می رسد، غذایی سنتی وجود دارد که شاید بوی آن برای بسیاری از مردم غیرقابل تحمل باشد؛ اما برای جوامع بومی اینوئیت، بخشی از میراث فرهنگی و یادگار شیوه های زندگی در یکی از سخت ترین محیط های زمین است. این غذا که «کیویاک» (Kiviak) نام دارد، از پرندگان دریایی کوچکی تهیه می شود که برای ماه ها در پوست فک تخمیر می شوند.

کیویاک فقط یک غذای عجیب با بویی تند نیست؛ بلکه نمونه ای از دانش بومی درباره نگهداری مواد غذایی، سازگاری با اقلیم قطبی و استفاده از منابع طبیعی است. این خوراک سنتی که اغلب در مناسبت های مهم و گردهمایی های خانوادگی سرو می شود، داستانی طولانی درباره رابطه انسان با طبیعت و تلاش برای بقا در سرزمین های سرد شمالی دارد. کیویاک چیست و از چه چیزی تهیه می شود؟

کیویاک یکی از غذاهای سنتی جوامع اینوئیت در گرینلند است که ماده اصلی آن پرنده ای دریایی به نام «آک کوچک» (Little Auk) با نام علمی Alle alle است. این پرندگان در ماه های گرم سال به صورت گروه های بزرگ در مناطق قطبی حضور دارند و از گذشته یکی از منابع غذایی جوامع محلی بوده اند.

ویژگی اصلی کیویاک، روش نگهداری و تخمیر آن است. پرندگان به صورت کامل در پوست یک فک قرار می گیرند و پس از بسته شدن محفظه، برای چندین ماه در شرایط سرد باقی می مانند. در این مدت، فرایندهای طبیعی تخمیر باعث تغییر بافت، بو و طعم گوشت می شوند.

این غذا معمولا برای مصرف روزمره تهیه نمی شود، بلکه جایگاه ویژه ای در مناسبت های خاص، از جمله جشن های خانوادگی، تولدها و گردهمایی های زمستانی دارد. در چنین موقعیت هایی، کیویاک می تواند نشانه ای از مهمان نوازی و پیوند با سنت های نسل های گذشته باشد. کیویاک چگونه تهیه می شود؟

تهیه کیویاک به دانش و تجربه ای نیاز دارد که در طول نسل ها میان خانواده های محلی منتقل شده است. روش دقیق آماده سازی ممکن است با توجه به منطقه و سنت های خانوادگی تفاوت داشته باشد، اما در شیوه های سنتی، پوست فک نقش محفظه ای برای نگهداری و تخمیر پرندگان را ایفا می کند. …