فروش کیلویی نان به صلاح نیست؛ بهداشت و کیفیت نان به خطر می‌افتد!

وی گفت:فروش کیلویی نان نه تنها بهداشت و کیفیت محصول را افت می‌دهد، بلکه با زیرساخت‌های فعلی فنی و سخت‌افزاری نانوایی‌ها سنخیت ندارد.فاطمه نظری، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران، با بیان این مطلب به ابعاد پیدا و پنهان این پیشنهاد پرداخت و تأکید کرد که نان پس از پخت و تبخیر آب، دچار افت وزن می‌شود و پیاده‌سازی این طرح در عمل چالش‌های نظارتی و بهداشتی فراوانی به همراه خواهد داشت.

وی با اشاره به اینکه در حال حاضر وزن چانه و فرآیند پخت در واحدهای بربری، لواش و تافتون کاملاً مکانیزه و قابل رصد است، افزود:زیرساخت‌های نرم‌افزاری و سخت‌افزاری فعلی، از جمله دستگاه‌های موجود در انبار شرکت‌های تولیدکننده، همگی بر اساس قرص نان برنامه‌ریزی شده‌اند و تغییر این روند نیازمند فرهنگ‌سازی و بازنگری اساسی است.

نظری در ادامه با اشاره به گلایه‌های مردمی و نانوایان از کیفیت پایین نان، ریشه بخشی از این مشکلات را در کیفیت گندم و فرآیند «نول‌گیری» آرد دانست. وی تصریح کرد:وقتی آرد بیش از حد نول‌گیری می‌شود، کیفیت آن به شدت افت می‌کند. از مسئولان و دست‌اندرکاران حوزه آرد انتظار داریم این مسئله را به‌صورت جدی در دستور کار قرار دهند، چرا که هم بر سلامت جامعه و هم بر کیفیت نان تأثیر مستقیم دارد.

رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران درباره عملکرد سامانه «نانینو» نیز گفت: گزارش‌های هوش مصنوعی این سامانه حتماً باید با نظارت و نظر کارشناسی اتحادیه بررسی شود تا حقی از واحدهای صنفی ضایع نگردد. وی همچنین از انحصار این سامانه انتقاد کرد و خواستار فعالیت شرکت‌های دیگر در کنار آن شد. آمادگی برای دوگانه‌سوز کردن واحدهای صنفی …