گلوتامات؛ پیام رسان مغز و نقش آن در حافظه، یادگیری و سلامت بدن

عصرایران- گلوتامات یکی از مهم ترین انتقال دهنده های عصبی مغز است که در یادگیری، حافظه و انتقال پیام های عصبی نقش دارد. این ماده در کنار عملکردهای ضروری خود، در صورت برهم خوردن تعادل فعالیت آن در مغز، می تواند در برخی اختلالات عصبی نقش داشته باشد. گلوتامات همچنین به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد و نباید آن را با افزودنی غذایی مونوسدیم گلوتامات یا MSG یکسان دانست. گلوتامات چیست؟

گلوتامات شکل یونی اسید گلوتامیک و یکی از فراوان ترین انتقال دهنده های عصبی تحریک کننده در دستگاه عصبی مرکزی است. این ماده به سلول های عصبی کمک می کند پیام ها را به یکدیگر منتقل کنند و در شکل گیری حافظه، یادگیری و پردازش اطلاعات نقش دارد.

بدن انسان گلوتامات را به طور طبیعی تولید می کند؛ بنابراین، این ماده یک اسید آمینه غیرضروری محسوب می شود. گلوتامات علاوه بر نقش عصبی، در ساخت پروتئین ها و فعالیت های متابولیکی بدن نیز مشارکت دارد. گلوتامات در چه مواد غذایی وجود دارد؟

گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی یافت می شود. از جمله منابع آن می توان به گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ، پنیرهای کهنه، قارچ، گوجه فرنگی، سویا، نخود فرنگی و گردو اشاره کرد. سس سویا و آب گوشت نیز ممکن است حاوی مقادیر قابل توجهی گلوتامات باشند.

میزان گلوتامات آزاد در غذاها متفاوت است. برای مثال، در پنیرهای کهنه و گوجه فرنگی رسیده، بخشی از گلوتامات به شکل آزاد وجود دارد و به ایجاد طعم خوشایند و گوشتی موسوم به «اومامی» کمک می کند. تفاوت گلوتامات و گلوتامین چیست؟

گلوتامات و گلوتامین دو اسید آمینه مرتبط با یکدیگر هستند، اما ساختار و عملکرد یکسانی ندارند.

گلوتامات در انتقال پیام های عصبی و متابولیسم سلولی نقش مهمی دارد. گلوتامین نیز در ساخت پروتئین ها، عملکرد سیستم ایمنی، سلامت روده و تولید گلوتامات و گلوتاتیون مشارکت می کند.

هر دو ماده در بدن تولید می شوند و از طریق مواد غذایی نیز قابل دریافت هستند. در شرایط بیماری شدید یا استرس متابولیکی، نیاز بدن به گلوتامین ممکن است افزایش یابد؛ با این حال، مصرف مکمل آن برای همه افراد ضروری نیست. مونوسدیم گلوتامات یا MSG چیست؟ …