اقتصادنیوز: خاویار نمونه‌ای روشن از این واقعیت است که نوآوری چگونه در مقیاس بزرگ می‌تواند بهره‌وری را متحول کند. چین از ابتدای این قرن به پرورش ماهیان خاویاری روی آورد و اکنون بیش از دوپنجم تولید جهانی خاویار را در اختیار دارد.

اقتصادنیوز: خاویار نمونه‌ای روشن از این واقعیت است که نوآوری چگونه در مقیاس بزرگ می‌تواند بهره‌وری را متحول کند. چین از ابتدای این قرن به پرورش ماهیان خاویاری روی آورد و اکنون بیش از دوپنجم تولید جهانی خاویار را در اختیار دارد.

در راهروهای نمایشگاه شیلات، جایی که رایحه دریا با رنگ‌های خوراکی‌های لوکس گره می‌خورد، خبرنگار ایفنا دنبال یک سؤال ساده اما پرحاشیه رفت: چرا غذاهایی مثل لابستر، سوشی، سالمون و ماهی مرکب این‌قدر گران‌اند؟ پاسخ‌ها از هزینه‌های صید تا واردات، کمبود منابع و تکنیک‌های فرآوری، تصویر تازه‌ای از واقعیت بازار …