خیساندن برنج چگونه به کاهش آرسنیک و سموم آن کمک می‌کند؟

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، برنج یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در سفره ایرانیان است؛ محصولی که در کنار ارزش غذایی، ممکن است حاوی ترکیبات ضدتغذیه‌ای و آلاینده‌های شیمیایی مانند فلزات سنگین و بقایای آفت‌کش‌ها باشد. با این حال، می‌توان با روشی ساده و کاربردی، یعنی خیساندن و شست‌وشوی صحیح برنج پیش از پخت، میزان برخی از این آلاینده‌ها و ترکیبات را کاهش داد.

برنج و نان از مواد غذایی اصلی در سبد مصرفی خانوارهای ایرانی هستند و بسیاری از خانواده‌ها در طول هفته چندین بار برنج را برای وعده‌های ناهار یا شام مصرف می‌کنند. به همین دلیل، توجه به نحوه آماده‌سازی این ماده غذایی اهمیت زیادی دارد. خیساندن و شست‌وشوی مناسب برنج پیش از پخت، از جمله اقداماتی است که می‌تواند به کاهش بخشی از آلودگی‌های احتمالی آن کمک کند. با این حال، کمبود وقت یا آگاهی نداشتن از مزایای این کار باعث می‌شود برخی افراد این مرحله را نادیده بگیرند.

بیشتر بخوانید:

آش انار پاییزی؛ ترش، لذیذ و اصیل که دل هر کسی را می‌برد خیساندن برنج چگونه به کاهش آرسنیک کمک می‌کند؟

استفاده از آب‌های آلوده به فلزات سنگین و پساب‌های صنعتی در برخی مناطق کشاورزی، نگرانی‌هایی درباره آلودگی محصولات زراعی، از جمله برنج، به موادی مانند آرسنیک، کادمیم و جیوه ایجاد کرده است.

برخی مطالعات نشان می‌دهند که خیساندن برنج پیش از پخت می‌تواند به کاهش میزان آرسنیک آن کمک کند. بر اساس نتایج گزارش‌شده، خیساندن برنج به مدت یک شب یا دست‌کم سه تا چهار ساعت، با نسبت یک پیمانه برنج به شش پیمانه آب، و سپس دور ریختن آب خیساندن و آبکشی مجدد، می‌تواند در شرایط مشخص میزان آرسنیک موجود در برنج را تا حدود ۸۰ درصد کاهش دهد.

اگر فرصت کافی برای خیساندن برنج ندارید، شست‌وشوی چندباره آن و دور ریختن آب شست‌وشو نیز می‌تواند به کاهش بخشی از آلاینده‌های سطحی کمک کند. همچنین، تعویض آب در طول مدت خیساندن و استفاده از آب تازه ممکن است میزان حذف برخی ترکیبات محلول در آب را افزایش دهد.

البته میزان کاهش آلودگی به نوع برنج، میزان و شکل شیمیایی آلاینده‌ها و روش آماده‌سازی بستگی دارد؛ بنابراین، خیساندن و شست‌وشو را نباید روشی برای حذف کامل فلزات سنگین از برنج دانست. تأثیر خیساندن برنج بر کاهش بقایای آفت‌کش‌ها …