مواد لازم برای تهیه سجوق سنتی
برای تهیه حدود ۸ تا ۱۰ رشته سجوق: مغز گردوی سالم: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم شیره انگور غلیظ: ۲ پیمانه آب: ۲ پیمانه نشاسته گل: نصف پیمانه آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری گلاب: یک چهارم پیمانه پودر هل: نصف قاشق چای خوری دارچین: نصف قاشق چای خوری، اختیاری نخ ضخیم و تمیز: به مقدار لازم سوزن بزرگ: ۱ عدد
در بعضی دستورهای محلی، از بادام، پسته یا مغز هسته شیرین زردآلو نیز استفاده می شود.
مرحله اول؛ آماده کردن مغز گردو
ابتدا مغزهای گردو را با دقت بررسی کنید و گردوهای تلخ، خردشده یا خراب را کنار بگذارید.
برای تهیه سجوق بهتر است از مغز گردوی سالم و نسبتاً درشت استفاده کنید تا هنگام نخ کردن نشکند.
اگر گردوها بیش از حد خشک و شکننده هستند، می توانید آن ها را برای مدت کوتاهی در آب ولرم قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید. تصویر مرحله اول
مرحله دوم؛ نخ کردن گردوها
یک نخ ضخیم و کاملاً تمیز انتخاب کنید. نخ را به سوزن بزرگ وصل کرده و گردوها را با فاصله مناسب از نخ عبور دهید. نکته مهم:
بالای هر رشته را کمی بلندتر بگذارید تا بتوانید بعداً سجوق را به راحتی آویزان کنید.
گردوها را بیش از حد به یکدیگر فشار ندهید؛ کمی فاصله میان آن ها باعث می شود مایه شیره انگور بهتر تمام قسمت ها را بپوشاند. تصویر مرحله نخ کردن گردو
مرحله سوم؛ حل کردن نشاسته
نشاسته را داخل یک کاسه بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند.
سپس آرد سفید را نیز اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. راز یک سجوق خوب
برای داشتن بافتی صاف و یکدست، بهتر است مخلوط نشاسته را از یک صافی رد کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مایه شیره انگور
شیره انگور را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس مخلوط نشاسته و آرد را کم کم به شیره انگور اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید.
حرارت باید ملایم باشد تا نشاسته به خوبی بپزد و مایه گلوله نشود.
مرحله پنجم؛ قوام آوردن مایه سجوق
مایه سجوق را مرتب هم بزنید تا کم کم غلیظ، براق و کشدار شود.
این مرحله معمولاً با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می برد؛ البته زمان دقیق به غلظت شیره و مقدار مواد بستگی دارد.
در دقایق پایانی می توانید: گلاب پودر هل دارچین
را اضافه کنید.
مایه آماده باید به اندازه ای غلیظ باشد که بتواند به خوبی روی گردوها بنشیند و از روی آن ها سر نخورد. تصویر مایه سجوق
مرحله ششم؛ فرو بردن رشته های گردو در مایه
حالا رشته گردوها را از قسمت نخ گرفته و به آرامی داخل مایه گرم سجوق فرو ببرید.
رشته را کمی حرکت دهید تا تمام گردوها به طور یکنواخت به مایه آغشته شوند.
سپس آن را بیرون آورده و چند لحظه نگه دارید تا مایه اضافی از روی آن بچکد.
مرحله هفتم؛ آویزان کردن سجوق
رشته های آماده شده را در محیطی تمیز آویزان کنید.
یک سینی یا کاغذ تمیز زیر آن ها قرار دهید تا قطرات اضافی روی سطح آشپزخانه نریزد.
اجازه دهید اولین لایه سجوق کمی خودش را بگیرد.
مرحله هشتم؛ تکرار کردن پوشش شیره
برای اینکه سجوق ضخیم تر و زیباتر شود، پس از اینکه لایه اول کمی خودش را گرفت، دوباره رشته گردو را در مایه شیره انگور فرو ببرید.
این کار را می توانید ۲ تا ۴ بار تکرار کنید تا ضخامت دلخواه ایجاد شود.
هر بار اجازه دهید لایه قبلی کمی خودش را بگیرد و سپس مرحله بعدی را انجام دهید.
مرحله نهم؛ خشک شدن سجوق
اکنون رشته های سجوق را در محیطی: تمیز خنک دارای جریان هوای ملایم
قرار دهید.
مدت خشک شدن به ضخامت سجوق و شرایط محیط بستگی دارد. هدف این است که سطح شیرینی خشک شود، اما بافت داخلی آن همچنان کمی نرم و جویدنی باقی بماند.
سجوق سنتی و خوشمزه شما آماده است!
پس از خشک شدن مناسب، نخ را با احتیاط از میان گردوها خارج کنید یا سجوق را به همان شکل رشته ای نگهداری کنید.
برای سرو می توانید آن را به قطعات کوچک تر برش دهید.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن سجوق ۱. از شیره انگور باکیفیت استفاده کنید
کیفیت شیره انگور تأثیر زیادی بر رنگ و طعم نهایی سجوق دارد. شیره مناسب باید طعم مطلوبی داشته باشد و بیش از اندازه رقیق نباشد. ۲. حرارت را زیاد نکنید
حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن مایه یا خراب شدن بافت آن شود.
مایه سجوق باید به آرامی و با هم زدن مداوم غلیظ شود. ۳. غلظت مایه بسیار مهم است
اگر مایه بیش از حد رقیق باشد، روی گردوها باقی نمی ماند.
اگر بیش از حد سفت شود، پوشش سجوق ضخیم، ناصاف و سنگین خواهد شد. ۴. گردوها را سالم انتخاب کنید
گردوی خردشده هنگام نخ کردن می شکند و ظاهر سجوق را نامرتب می کند. ۵. محیط خشک کردن باید تمیز باشد
سجوق در زمان خشک شدن نباید در معرض گردوغبار یا رطوبت زیاد قرار گیرد.
سجوق سنتی را چگونه نگهداری کنیم؟
پس از آماده شدن کامل، سجوق را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای حفظ کیفیت بهتر: از قرار دادن آن در محیط بسیار مرطوب خودداری کنید. آن را دور از نور مستقیم نگه دارید. اگر هوا گرم است، در جای خنک نگهداری شود. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات، می توانید بین آن ها کاغذ مخصوص مواد غذایی قرار دهید.
تفاوت سجوق با باسلوق چیست؟
اگرچه در برخی مناطق نام سجوق و باسلوق نزدیک به هم به کار می رود، شکل تهیه آن ها می تواند متفاوت باشد. سجوق معمولاً با شیره انگور و انواع مغزها تهیه می شود و در برخی روش ها مغزها به صورت رشته ای درون شیرینی قرار می گیرند. در دستورهای سنتی مراغه نیز شیره انگور، نشاسته و مغزهای مختلف از مواد اصلی این شیرینی ها هستند. جمع بندی
سجوق با شیره انگور یک شیرینی سنتی، خوش رنگ و مقوی است که ترکیب دلچسب گردو، شیره انگور و نشاسته آن را به یک میان وعده جذاب تبدیل می کند. راز موفقیت در تهیه این شیرینی، آماده کردن مایه ای صاف و غلیظ، پوشاندن یکنواخت گردوها و خشک کردن آرام آن هاست.
با کمی حوصله می توانید این شیرینی اصیل را در خانه تهیه کنید و در کنار چای، برای شب یلدا یا پذیرایی های خانوادگی سرو کنید.
