مواد لازم برای تهیه خورشت گلابی
طرز تهیه خورشت گلابی مرحله اول: آماده کردن و تفت دادن گلابی
ابتدا گلابیها را بشویید، پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. هستههای گلابی را جدا کنید تا تکههای یکدست داشته باشید. یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، گلابیها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود. گلابی نباید در این مرحله کاملا نرم شود؛ فقط باید کمی رنگ بگیرد و شکل خود را حفظ کند. مرحله دوم: طعمدار کردن گلابی
در ادامه، کمی نمک، آب لیمو ترش و نصف زعفران دم کرده را روی گلابیهای در حال تفت بریزید. مواد را آرام زیر و رو کنید تا زعفران و آبلیمو به همه قسمتها برسد. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا گلابیها رنگی طلایی و عطر زعفران پیدا کنند. سپس تکههای گلابی را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا هنگام پخت اصلی بیش از حد نرم نشوند. مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
در همان تابه، کمی روغن اضافه کنید و تکههای مرغ را داخل آن قرار دهید. باقی زعفران دم کرده را همراه با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی مرغ بریزید. مرغها را روی حرارت متوسط از چند طرف تفت دهید تا سطح آنها طلایی و خوشرنگ شود. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه برای این مرحله کافی است. قرار نیست مرغ در این مرحله کاملا بپزد؛ فقط باید سطح آن سرخ شود و عطر ادویه و زعفران را به خود بگیرد. مرحله چهارم: آماده کردن پایه خورشت …
