گردو پلو از غذاهای سنتی منطقه چهارمحال و بختیاری و شهرکرد است که به دلیل ترکیب طعم گردوی تازه، زعفران و گوشت، عطر و مزهای متفاوت دارد. این غذای ایرانی را میتوان هم با گوشت قرمز و هم با مرغ تهیه کرد و برای سفرههای مهمانی گزینهای خوشرنگ و مجلسی به شمار میرود. مواد لازم برای تهیه گردو پلو
برای تهیه گردو پلو برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
مغز گردوی تازه: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
زرشک: نصف پیمانه
زعفران دمکرده غلیظ: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
هل: یک عدد
کره یا روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
چوب دارچین: یک تکه کوچک، در صورت تمایل
گلاب: یک قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
برای تزیین نیز میتوانید از خلال پسته، خلال بادام، زرشک تفتداده، گردوی خردشده، کره و زعفران استفاده کنید. طرز تهیه گردو پلو مرحله به مرحله مرحله اول؛ آماده کردن گوشت
ابتدا گوشت را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. سپس آن را با مقداری زعفران دمکرده، فلفل سیاه و کمی روغن مخلوط کنید و اجازه دهید حدود دو ساعت در یخچال بماند تا مزهدار شود.
یک عدد پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس حدود دو لیوان آب جوش، هل و در صورت تمایل یک تکه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. مرحله دوم؛ آماده کردن مواد گردویی
گردوها را به صورت درشت خرد کنید. اگر از گردوی تازه استفاده میکنید، میتوانید آن را حدود یک ساعت در آب قرار دهید تا پوست نازک آن راحتتر جدا شود و تلخی احتمالی گردو کاهش پیدا کند.
پیاز دوم را خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیاز، مقداری زردچوبه اضافه کنید و گردو را داخل تابه بریزید.
گردو را زیاد تفت ندهید؛ دو تا سه دقیقه تفت دادن کافی است، زیرا حرارت زیاد میتواند باعث تلخ شدن گردو شود. …
