دوشنبه, ۲۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 13 May, 2024
مجله ویستا
مقررات بهداشتی غذاخوریها و بوفهها
مواد اولیه غذائی موجود در انبار و سردخانه دارای کیفیت مناسب، شماره پروانه و تاریخ مصرف معتبر باشد.
اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذائی خصوصا سبزیها، حبوبات و برنج رعایت شود.
جوانه و قسمتهای سبز سیبزمینی و هویج، به هنگام آمادهسازی جدا شود.
در صورت استفاده از میوهها و سبزیها، انگلزدائی و ضدعفونی صورت گیرد.
در پخت سبزیها ابتدا آب را جوش آورده، سپس سبزی را حرارت دهید.
تا حد امکان از سرح کردن مواد غذائی پرهیز شود (سبزیها فقط تا زمان تغییر رنگ حرارت داده شود).
اصول بهداشتی در پاک کردن و شستشوی گوشت و مرغ رعایت شود.
جهت ذوب شدن مواد غذائی منجمد، این مواد ۲۴-۱۲ ساعت قبل از استفاده، در یخچال بالای صفر نگهداری شود.
گوشت و سایر مواد غذائی تا حد امکان به تکههای کوچک تقسیم شود تا حرارت به عمق آن برسد.
گوشت و مرغ یخ زده را باید در فریزر که برودت آن ۱۸ درجه سانتیگراد یا پائینتر است نگهداری کرد.
از مصرف مجدد روغنی که یکبار حرارت دیده خودداری شود. (روغن سوخته علاوه بر بد کردن مزه غذا سرطان زا است.)
به هنگام طبخ و استفاده از روغن ، از حرارت کم استفاده نموده و در سرخ کردن حتما" از روغن جامد استفاده شود.
چنانچه آب پخت غذاها باید دور ریخته شود (آب پز کردن) از آب کمتری برای طبخ استفاده شود.
بلافاصله بعد از پخت غذا مصرف شود.
باقیمانده غذای پخته را باید خنک نموده (با استفاده از شیلنگ آب، سطح خارجی دیگ را خنک نمائید) و به سردخانه (۱۰- درجه سانتیگراد) منتقل گردیده و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف گردد.
از تماس غذاهای خام و پخته جدا خودداری گردد.
غذاهای باقیمانده را قبل از استفاده کردن به دقت حرارت دهید.
افزودن سبزی به برنج، پس از آبکش کردن برنج صورت گیرد.
در پخت خورشها از ادویه، لیموعمانی و آب لیمو استفاده گردد، مصرف نمک محدود گردد و افزودنیهای غیرمجاز به هیچوجه استفاده نشود.
اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذائی خصوصا سبزیها، حبوبات و برنج رعایت شود.
جوانه و قسمتهای سبز سیبزمینی و هویج، به هنگام آمادهسازی جدا شود.
در صورت استفاده از میوهها و سبزیها، انگلزدائی و ضدعفونی صورت گیرد.
در پخت سبزیها ابتدا آب را جوش آورده، سپس سبزی را حرارت دهید.
تا حد امکان از سرح کردن مواد غذائی پرهیز شود (سبزیها فقط تا زمان تغییر رنگ حرارت داده شود).
اصول بهداشتی در پاک کردن و شستشوی گوشت و مرغ رعایت شود.
جهت ذوب شدن مواد غذائی منجمد، این مواد ۲۴-۱۲ ساعت قبل از استفاده، در یخچال بالای صفر نگهداری شود.
گوشت و سایر مواد غذائی تا حد امکان به تکههای کوچک تقسیم شود تا حرارت به عمق آن برسد.
گوشت و مرغ یخ زده را باید در فریزر که برودت آن ۱۸ درجه سانتیگراد یا پائینتر است نگهداری کرد.
از مصرف مجدد روغنی که یکبار حرارت دیده خودداری شود. (روغن سوخته علاوه بر بد کردن مزه غذا سرطان زا است.)
به هنگام طبخ و استفاده از روغن ، از حرارت کم استفاده نموده و در سرخ کردن حتما" از روغن جامد استفاده شود.
چنانچه آب پخت غذاها باید دور ریخته شود (آب پز کردن) از آب کمتری برای طبخ استفاده شود.
بلافاصله بعد از پخت غذا مصرف شود.
باقیمانده غذای پخته را باید خنک نموده (با استفاده از شیلنگ آب، سطح خارجی دیگ را خنک نمائید) و به سردخانه (۱۰- درجه سانتیگراد) منتقل گردیده و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف گردد.
از تماس غذاهای خام و پخته جدا خودداری گردد.
غذاهای باقیمانده را قبل از استفاده کردن به دقت حرارت دهید.
افزودن سبزی به برنج، پس از آبکش کردن برنج صورت گیرد.
در پخت خورشها از ادویه، لیموعمانی و آب لیمو استفاده گردد، مصرف نمک محدود گردد و افزودنیهای غیرمجاز به هیچوجه استفاده نشود.
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران رهبر انقلاب شورای نگهبان مجلس شورای اسلامی مجلس دولت صادق زیباکلام انتخابات دولت سیزدهم انتخابات مجلس انتخابات مجلس دوازدهم حجاب
هواشناسی تهران بارش باران شهرداری تهران قتل حج تمتع سیل سازمان هواشناسی سلامت پلیس زلزله وزارت بهداشت
خودرو قیمت دلار سایپا قیمت خودرو قیمت طلا بازار خودرو بانک مرکزی مسکن دلار گاز بورس حقوق بازنشستگان
نمایشگاه کتاب کتاب عربستان نمایشگاه کتاب تهران سالار عقیلی تلویزیون سینمای ایران نمایشگاه بینالمللی کتاب تهران رضا عطاران دفاع مقدس تئاتر سریال
خورشید دانشگاه تهران کره زمین
رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه فلسطین حماس جنگ غزه روسیه آمریکا افغانستان سازمان ملل نوار غزه اوکراین
استقلال فوتبال مهدی طارمی پرسپولیس فولاد خوزستان لیگ برتر رئال مادرید بازی لیگ برتر فوتبال ایران لیگ برتر ایران باشگاه پرسپولیس هوادار
هوش مصنوعی شفق قطبی نوآوری تبلیغات دبی ایلان ماسک ناسا اپل
ویتامین خواب کودک تجهیزات پزشکی شیر کاهش وزن افسردگی فشار خون درمان ناباروری بارداری سلامت روان