یک کافی شاپ موفق در گوهردشت کرج

در تعدادی از وب سایتها، تعدادی از کافی شاپهای معروف تهران معرفی شده اند، این بار قصد داریم سری به اطراف تهران بزنیم و کمی آنطرف تر کافی شاپ "هاوانا" در گوهر دشت کرج را کشف میکنیم. صاحب کافی شاپ هاوانا، آقای بهنام گنجی، ۳۷ ساله و مهندس کشاورزی است. بنا به گفته خودش کاری که هیچ وقت به طور حرفه ای انجام نداده مهندسی کشاورزی بوده است (البته باغچه خانه اش بسیار با صفا است) و پس از کسب تجربیات فراوان در زمینه برپا کردن نمایشگاههای تخصصی، نشر و سفرهای مختلف به این نتیجه رسیده که در حال حاضر داشتن یک کافی شاپ از هر چیزی بیشتر به مذاقش خوش می آید.
آقای گنجی دلیل اصلی کار خود را علاقه فراوانش به انواع قهوه و ریزه کاریهای تهیه نوشیدنیهای خوشمزه از آن میداند و اینکه در محدوده کرج جایی را که با معیارهایش جور در بیاید پیدا نکرده است و تصمیم گرفته خودش آنرا بسازد.
● کمی از محیط و کارکنان
با توجه به اینکه بیشتر خانه های گوهردشت ویلایی و دارای باغچه هستند، او بخشی از باغچه را به کافی شاپ اختصاص داده و با ساختن یک بنای زیبا و نسبتا بزرگ، کافی شاپ خود را در جوار خانه اش ساخته است. مراحل گرفتن مجوز پس از اماده شدن بنا و پرداخت جریمه شهرداری انجام شده است و معیارهای اصلی آن متراژ مناسب، رعایت اصول بهداشتی و سلامت مسئولین آن بوده است.این کافی شاپ که ۳ سال از افتتاحش میگذرد توانسته جای خود را در منطقه باز کند و تعداد زیادی مشتری دائمی داشته باشد.
● تعدادی از مشتریهای کافی شاپ
محیط کافی شاپ "هاوانا" زیبا و دوستانه است و با میز و صندلی های کوتاه و راحت، عکسهای زیبای بزرگ و کوچک سیاه و سفید از مشاهیر جهان و بناهای تاریخی، پیشخوان مرتبی با یک دستگاه قهوه ساز زیبای قدیمی تزئین شده است. یک شومینه در وسط اتاق قرار گرفته که دودکش چوبی و مخروطی شکل آن بنا به گفته رضا فرخی، دستیار بهنام خان، لنگه ندارد! رضا دست راست بهنام است و گاهی- زمانی که بهنام برای خرید ملزومات یا تعمیر قهوه ساز به تهران میرود- دست چپ و راست باهم.
وقتی یکی از بستنی های مخصوص را سفارش میدهید، آقا رضا چند دقیقه کوتاه در زیر پیشخوان ناپدید میشود و بعد با یکی از هیجان انگیزترین بستنیهای رنگارنگ که با موز، ژله، گردو، بادام و خامه تزئین شده ظاهر میشود. رضا فرخی که کار در بخش مارکتینگ شرکت سامسونگ را ترک کرده و به اینجا آمده، از کار خود راضی است و هرچند فشار کار را زیاد میداند اما با توجه به اینکه بسیار اجتماعی و خونگرم و از شوخ طبعی فراوانی بهره مند است، از پس گرفتاریها و شلوغی و رفت و آمد کار خود برمی آید.
● پای صحبت آقای گنجی
" ما کارمان را بر مبنای سود آوری کمتر در دراز مدت قرار داده ایم، به این معنی که با تهیه مواد اولیه عالی و قیمت مناسب، سود کمتری نسیبمان میشود اما موفق میشویم تعداد بیشتری مشتری دائمی داشته باشیم. به خصوص که ما در شهری غیر توریستی هستیم و مشتری گذری ما کم است. ما از معدود کافی شاپهایی هستیم که قهوه مورد نیازمان را از خارج وارد میکنیم و بیشتر از قهوه آمریکای جنوبی - کلمبیا و برزیل- استفاده میکنیم."
"تدارکات، از تهیه مواد اولیه تا تعمیر و خرید دستگاهها به طور روزانه، هفتگی و ماهیانه انجام میشود و مجموعا هفته ای ۷ یا ۸ ساعت به کار تهیه مواد میپردازیم. ما حتا کیک خود را از قنادی بی بی در تهران تهیه میکنیم که عملا برای ما سودی ندارد اما طرفداران بسیاری دارد."
در پاسخ به اینکه چرا یک کمک استخدام نمیکنند، آقای گنجی گفت: "کار در کافی شاپ، برخلاف نشستن در آن، کاری بسیار پر زحمت است که به حواس جمع، دقت، نظافت و به خصوص در محیطی چنین خانوادگی، به چشم پاکی و صداقت نیاز دارد. به همین دلیل نمیتوانیم هر کسی را برای کار استخدام کنیم."
آقای گنجی موفقیت در کار را تنها برآورده شدن نیازهای مالی نمیداند، او معتقد است که اگر شخصی هنگام نداشتن نیاز مالی همچنان به کار خود ادامه دهد، کار خود را دوست دارد و در آن موفق خواهد بود. ناگفته نماند که سلیقه موسیقی بهنام خان هم عالی است و با پخش موسیقی زیبای آمریکای جنوبی و ترانه هایی که کمتر در کافی شاپ شنیده میشود، احساس حضور در محیطی تازه و متفاوت را تشدید میکند. برای این دوستان فعال آرزوی موفقیت میکنیم.

منبع : روزنامه تفاهم