جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی فرآوردههای دریایی شور و دودی
در فرایند شور کردن ماهی قسمتی از آب موجود در بافت ماهی را خارج و نمک را جانشین میسازند، این عمل ممکن است با قرار دادن ماهی در لایههای نمک خشک یا در آب نمک انجام گیرد. بسته به روش مورد استفاده و مدت آن، مقدار نمک در فرآوردهها دریایی شور از یک تا ۲۰درصد یا بیشتر در ماهی خشک که کاملا نمک سود است متغیر میباشد.ماهیهایی که نمک کمتری دارند برای دود دادن مورد استفاده قرار میگیرند. دودی کردن ماهی و سایر فرآوردههای دریایی به چند منظور انجام میشود.
اگر چه دود دادن یک روش سنتی نگهداری ماهی است ولی طعم و مزه مخصوص و مشخصی به آن میدهد. دود دادن باعث افزایش قابلیت نگهداری فرآورده میشود. انواع مختلفی از فرآوردههای دریایی به صور مختلفی دودی میشوند و بسته به حرارت مورد استفاده در زمان دود دادن، دود سرد یا گرم، مقدار نمک و زمان دود دادن یا خشک کردن آنها را تقسیم بندی میکنند. در نتیجه توزیع باکتریها در فرآوردههای دریایی دودی دارای تنوع زیادی است. فرآوردههای دودی که در حرارت برشته میشوند ممکن است حاوی ارگانیزمهای مقاوم به گرما مانند باسیل، میکروکک و مخمرها باشند.از ماهیهایی که حرارت دودی کردن آنها ملایمتر است میتوان میکروارگانیزمهای گرم منفی و پسودومونالس، موراکسلا، اسنیتوباکتر را نیز جدا نمود
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
اسرائیل ایران غزه روسیه مجلس شورای اسلامی نیکا شاکرمی روز معلم معلمان رهبر انقلاب مجلس بابک زنجانی دولت
یسنا هلال احمر قوه قضاییه آتش سوزی پلیس تهران بارش باران سیل شهرداری تهران آموزش و پرورش فضای مجازی سازمان هواشناسی
حقوق بازنشستگان بانک مرکزی دولت سیزدهم قیمت خودرو قیمت طلا قیمت دلار خودرو بازار خودرو دلار سایپا ایران خودرو کارگران
سریال تلویزیون نمایشگاه کتاب مسعود اسکویی عفاف و حجاب سینما سینمای ایران دفاع مقدس موسیقی
رژیم صهیونیستی جنگ غزه فلسطین حماس اوکراین نوار غزه چین ترکیه انگلیس ایالات متحده آمریکا یمن طوفان الاقصی
استقلال فوتبال علی خطیر پرسپولیس سپاهان باشگاه استقلال لیگ برتر ایران تراکتور لیگ برتر رئال مادرید لیگ قهرمانان اروپا بایرن مونیخ
هوش مصنوعی تلفن همراه گوگل اپل آیفون همراه اول تبلیغات اینستاگرام ناسا
فشار خون کبد چرب بیمه بیماری قلبی کاهش وزن دیابت داروخانه