تغییر شیوه زندگی، دلیل گسترش چاقی

فروپاشی كمونیسم در شوروی به طور بی سابقه ای منتهی به پذیرش اخلاق و آداب آمریكایی در سطح جهان شده است، كه رشد محبوبیت فیلم ها، سی دی ها و لباس های ایالت متحده دیده می شود . برخلاف آن اجناس، مصرف غذاهای آماده یك نوع از فرهنگ آمریكایی است كه در اثر تبلیغات گسترش یافته است .
امروزه ایالت متحده بالاترین میزان چاقی را نسبت به دیگر كشورهای صنعتی دارد. بیش از نیمی از كل افراد بزرگسال آمریكایی و در حدود یك چهارم كل كودكانشان چاق هستند و اضافه وزن دارند.
این نسبت ها در طول چند دهه گذشته با مصرف غذاهای آماده بالا رفته است. امروزه میزان چاقی بین بزرگسالان آمریكایی دو برابر نسبت به اوایل دهه ۱۹۶۰ بالاتر است . میزان چاقی بین كودكان آمریكایی نیز دو برابر نسبت به این میزان در اواخر دهه ۱۹۷۰ بیشتر است . جیمز ـ هیل یك مشاور برجسته در دانشگاه كلرادو بیان كرده كه ما تاكنون چاقترین و نامناسب ترین نسل را داشته ایم .مطبوعات دارویی فردی را در طبقه بندی افراد چاق قرار می دهند كه BMI آنها معیاری برای اندازه گیری قد و وزن ـ ۳۰ یا بالاتر باشد.
برای مثال ، زنی كه قد او ۵ فوت و نیم است و وزنش ۱۳۲ پوند BMI او ۲۲ و معمولی است. اگر وزن او ۱۸ پوند افزایش یابد BMI او به ۲۵ می رسد و به عنوان فردی با اضافه وزن شناخته می شود . اگر او به ۵۰ پوند برسد BMI او تا ۳۰ بالا می رود و به عنوان فردی چاق مطرح می شود . امروزه در حدود ۴۴ میلیون بزرگسال آمریكایی چاق هستند و ۶ میلیون دیگر هم افرادی با چاقی مفرط هستند؛ كه وزنشان صد پوند بیشتر از آنچه باید باشد، است.
هیچكدام از كشورهای دیگر در تاریخ نیستند كه این چنین سریع به چاقی های وحشتناك رسیده باشند.مطالعات اخیری كه توسط نیم دوجین محققانی كه در مركز كنترل و جلوگیری بیماری (CDC) انجام شد، نشان داد كه میزان چاقی آمریكایی ها در میان هر دو جنس، صرف نظر از سن، نژاد یا سطح فرهنگی، آموزشی در همه ایالات در حال افزایش بود.
در سال ۱۹۹۱ ، تنها چهار ایالت میزان چاقی پانزده درصدی یا بیشتر را داشته، ولی امروزه حداقل در سی و هفت ایالت فراگیر شده است. دانشمندان مركز كنترل و جلوگیری از بیماری به ندرت وضعیت های حادی مثل چاقی را این چنین تجربه كرده اند، آنها شیوع وگسترش سریع بیماری های همه گیر را مشاهده كرده بودند. اگرچه افزایش شایع چاقی شماری از دلایل پیچیده را داراست اما ژنتیك را شامل نمی شود .
اساساً ژن آمریكایی در چند دهه گذشته تغییری نكرده است. چیزی كه تغییر كرده است روش غذا خوردن وزندگی افراد است . به عبارت ساده : وقتی كه افراد بیشتر می خورند و حركت می كنند ، چاق می شوند.در آمریكا به طور افزونی مردم بی تحرك شده اند به جای پیاده روی با ماشین به سر كارمی روند، كمتر كارهای دستی را انجام می دهند، برای انجام ماموریت و رساندن پیغام از ماشین استفاده می كنند، تلویزیون نگاه می كنند، با بازی های ویدئویی بازی می كنند و از كامپیوتر استفاده می كنند.
قطع بودجه، برنامه های آموزشی جسمی را در بیشتر مدارس حذف كرده است و رشد صنعت افزایش چاقی های زیادی را ایجاد كرده است، غذاهای ارزان قیمت را به طور گسترده ای به وجود آورده است.وقتی كه مردم بیرون از خانه غذا می خورند كالری بیشتری و فیبر كمتری مصرف می كنند، بنابراین بیشتر چاق می شوند. قیمت مواد اولیه بسیار پایین آمده است كه صنعت غذاهای آماده به طور عمده ای ، بدون اینكه سودهایشان كاهش یابند گستردگی اش را برای جذب مشتری افزایش داده است.
تلاشهای انجام شده برای معرفی ظرف های سلامت (مثل mc lean deluxe ، یك همبرگر كه تا اندازه ای از علفهای دریایی تشكیل شده) ناموفق بوده است. كاستن چاقی ناشی از استفاده از این غذاها كه در دوران كودكی ایجاد شده است در بزرگسالی مشكل است. در حال حاضر صنعت غذاهای آماده به شدت در حال افزایش موارد فهرست غذا است.
نشریه عصر تبلیغات (advertising age) نوشته بود : مشتری ها طعم ها و مزه های خوب را دوست دارند و می چشند و این در حالی است كه متصدیان این امر سود فروش ناخالص را دارا هستند . یك دهه پیش رستوران ها در حدود بیست درصد از باكن مصرف شده آمریكا را می فروختند ؛ امروزه حدود هفتاد درصد را می فروشند.
باكن درست كن یكی از شعارهای جدید در مك دونالد است. به استثنای راهی كه غذاهای سلامت تری را افزایش می دهد؛ فروشگاه های زنجیره ای به طور آشكاری فهمیده اند كه افزایش اندازه و محتوای چربی غذاهایشان نسبت به این كه با عادت های خوردن كه طی سال ها ارزیابی جمعی اشان به طور گسترده ای تشكیل شده است سودمندتر و آسان تر است.شیوع چاقی آمریكایی دردهای عاطفی تحت آن و اعتماد به نفس پایین را افزایش داده است. امروزه چاقی دومین مورد بعد از استعمال دخانیات به عنوان دلیل مرگ ومیر در آمریكا است.

مترجم: مهری جلالی

منبع : روزنامه ابرار