پنجشنبه, ۱۳ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 2 May, 2024
مجله ویستا
باکتریهای مؤثر در تولید ماست
ماست فراورده تخمیری شیر است که در آن استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس گونههای میکروبی لازم بوده و به طور فعال با یکدیگر همزیستی دارند. بسیاری از پژوهشگران معتقدند که برای دستیابی به یک محصول خوب، باطعم و قوام مطلوب، تعداد این دو میکروارگانیزم در مایه ماست باید تقریبا با یکدیگر مساوی باشد. غلبه هر یک بر دیگری باعث ایجاد اشکال در تولید میشود. از آنجایی که بر حفظ تعادل بین کوکسی و باسیل تأکید میگردد لازم است روشهایی اتخاذ شوند که رابطه نسبی این دو ارگانیزم را هنگامی که در کشتهای همراه هم رشد میکنند مشخص سازند. بررسی میکروسکوپی برای تشخیص نسبت کوکسی به باسیل کافی نیست زیرا در این روش سلولهای مرده از سلولهای زنده تفکیک نمیشوند. محیط کشت جامد آگارلی برای تشخیص افتراقی باکتریهای مایه ماست به کار میرود که حاوی سوکروزات و اغلب سویههای لاکتوباسیلوس بولگاریکوس این قند را تخمیر نمیکنند، ولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس آنرا تخمیر میکند و نیز قند لاکتوز که هر دو میکروارگانیزم آنرا تخمیر میکنند. با ترکیب مناسبی از سوکروز و لاکتوز سرعت تولید اسید به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس زیاد میشود ولی فعالیت لاکتوباسیلوس بولگاریکوس محدود میگردد
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران اسرائیل غزه مجلس شورای اسلامی دولت نیکا شاکرمی روز معلم معلمان رهبر انقلاب مجلس بابک زنجانی دولت سیزدهم
هلال احمر آتش سوزی قوه قضاییه تهران پلیس اصفهان بارش باران سیل شهرداری تهران آموزش و پرورش فضای مجازی سازمان هواشناسی
قیمت دلار قیمت طلا قیمت خودرو بازار خودرو قیمت سکه خودرو دلار بانک مرکزی حقوق بازنشستگان سایپا ایران خودرو کارگران
نمایشگاه کتاب سریال شهاب حسینی عفاف و حجاب کتاب جواد عزتی مسعود اسکویی تلویزیون سینما سینمای ایران دفاع مقدس فیلم
رژیم صهیونیستی فلسطین آمریکا جنگ غزه حماس نوار غزه چین ترکیه اوکراین انگلیس یمن ایالات متحده آمریکا
استقلال پرسپولیس فوتبال علی خطیر سپاهان باشگاه استقلال لیگ برتر ایران تراکتور لیگ قهرمانان اروپا رئال مادرید لیگ برتر بایرن مونیخ
هوش مصنوعی کولر تبلیغات موبایل تلفن همراه اینستاگرام گوگل اپل ناسا عیسی زارع پور وزیر ارتباطات
کبد چرب فشار خون بیمه دیابت بیماری قلبی کاهش وزن داروخانه رابطه جنسی